Izviren pikanten okus vloženega ingverja je sestavni del številnih japonskih jedi, odličen dodatek zvitkom in sušiju. Vloženi ingver lahko naredite doma. Če upoštevate vsa pravila, ga ne boste ločili od tistega, kar ste vajeni poskusiti v japonskih restavracijah.
Potrebno je
-
- 0,5 kg ingverjeve korenine;
- 200 ml sous riževega kisa (2,5%);
- 4 žlice Sahara;
- 4 žlice sake;
- 4 žlice riževo vino mirin;
- sol.
Navodila
Korak 1
Vzemite korenino svežega ingverja. Olupite ga, potresite s soljo (bolje je vzeti naravno morsko sol) in pustite nekaj ur, morda celo čez noč. Ko se ingver infundira, ga sperite s soljo, posušite s prtičkom. Koren damo v slano vrelo vodo in kuhamo 2-3 minute, če je korenina ostra, jo lahko kuhamo minuto ali dve dlje. Ingver odstranite iz vrele vode, ga posušite in pustite, da se ohladi, nato pa ga narežite na tanke rezine. Bolje, da to storite z zelo ostrim nožem. Koren lahko tudi marinirate celega in ga postrežete, ko ga postrežete, nato pa ga dlje namočite v marinadi.
2. korak
Pripravite marinado: združite mirin riževo vino, sake, sladkor. To mešanico zavremo in mešamo, da se sladkor raztopi, nato dodamo rižev kis, marinado spet zavremo. Prelijte ga po ingverju, tako da ga položite v stekleno ali keramično posodo, pokrijte in za tri do štiri dni postavite na hladno. Ingver bo sčasoma dobil čudovito bledo rožnato barvo, zato, če korenina, namočena z marinado, ni takoj videti kot tiste rožnate cvetne liste, ki ste jih videli v trgovinah in suši barih, ne skrbite, da vam ni uspelo - počakajte.
3. korak
Eksotične sestavine prodajajo v velikih supermarketih ali specializiranih oddelkih. Če ne najdete pravega riževega kisa, vina in sakeja, jim lahko nadomestite bolj znana živila. Namesto riževega kisa vzemite jabolčni kis, lahko dodate slivovo ali rožno grozdno vino in sake nadomestite z običajno štirideset stopinjsko vodko, vendar ga boste morali vzeti za polovico manj, kot je navedeno v receptu.
4. korak
Če jedi sploh ne želite dodajati alkohola, poskusite vino nadomestiti s slivovim sokom, vodke pa sploh ne uporabljajte. V tem primeru bo kisanje ingverja trajalo nekoliko dlje. Včasih korenino samo kisamo v mešanici kisa, sladkorja in vode, vendar ne porjavi. Če želite znano senco, med kuhanjem dodajte nekaj rezin sveže, olupljene pese.
