Italijanska kuhinja je najprej domača, preprosta in obilna. Zato so v tej državi tako priljubljene različne omake za testenine, ki se hitro pripravijo in ne zahtevajo posebnih izdelkov ali kuharskih veščin. Ena najbolj priljubljenih vrst testenin v Italiji so dolge, tanke testenine - špageti.
Najbolj znana omaka za špagete
Ena najbolj znanih omak za testenine se imenuje karbonara. Kuha se v nekaj minutah, glavno zagotovilo, da se jed izkaže, pa je zmožnost vsega narediti hitro. Za špagete karbonaro boste potrebovali:
- 100 gramov slanine, narezane na tanke trakove;
- 2 žlici olivnega olja;
- 4 mlete stroke česna;
- 2 piščančji jajci;
- 1 kozarec naribanega parmezana;
- 1 žlica sesekljanega peteršilja;
- 200 gramov suhih špagetov;
- sol, sveže mlet črni poper.
Izvirni recept uporablja posebno vrsto briške, imenovano panceta, ki pa jo lahko nadomestimo s slanino ali šunko s plastmi maščobe.
Špagete skuhamo v treh litrih vode po navodilih na embalaži. Medtem ko se testenine kuhajo, ne mirujte, v ponvi segrejte olivno olje in slanino pražite do hrustljavosti, dodajte nasekljan česen in pražite še 1-2 minuti. Špagete položite v cedilo in izlijte nekaj vroče tekočine. V lonec vrnite testenine, dodajte slanino in česen ter v posodo zlomite jajca. Dobro premešajte, potresite s sirom in še enkrat premešajte. Če se posoda zdi nekoliko suha, dodajte rezervirano vodo. Začinimo s soljo, obilno potresemo s poprom in ponudimo okrašeno s sesekljanim peteršiljem.
Špageti s sirom
Priljubljena italijanska jed so špageti s preprosto omako iz sira, olivnega olja in črnega popra. V Italiji se ta jed imenuje Cacio E Pepe - sir in poper. Zanj boste potrebovali:
- 300 gramov suhih špagetov;
- 3 žlice oljčnega olja;
- 2 žlički zdrobljenega črnega popra;
- 1 ½ skodelice naribanega ovčjega sira Pecorino Romano.
Upoštevajte, da poper za to omako ni zmlet, ampak zdrobljen, tako da ga damo v možnar.
Testenine skuhamo v 4 litrih slane vroče vode, dokler ne postanejo al dente. V veliki globoki ponvi na zmernem ognju segrejte oljčno olje in v njem dušite zdrobljeno papriko, dokler ne pride do značilne arome. Izklopite ogrevanje. S kuhalnimi kleščami odstranite kuhane špagete iz ponve in jih položite v ponev. Pri pripravi te jedi v nobenem primeru ne smete odtekati vode iz testenin. Tekočina, ki pride v ponev skupaj s špageti, je del omake. S kleščami mešajte špagete v ponvi, dokler niso popolnoma pokriti s koščki olja in popra. Dodamo sir in nadaljujemo z mešanjem, prilijemo dve žlici testeninske vode, da se sirna omaka gladi. Postrezite takoj.
