Poznavalcem domačih izdelkov bo zagotovo všeč okusna marmelada iz kutin. Viskozni zlato-rdeči sirup z urejenimi rezinami kutin je videti zelo lepo in ima bogato aromo. Marmelada je primerna za čajanke in za polnjenje domačih pekov.
Kutinova marmelada "Kot mamina"
Za kuhanje izberite zrelo, nepoškodovano sadje. Njihova celuloza je trda in vlaknasta, zato kutine potrebujejo daljšo kulinarično obdelavo. Marmelada se izkaže za okusno in gosto - lahko jo jeste s čajem ali iz nje pripravite pite.
Boste potrebovali:
- 1 kg kutin;
- 5 kozarcev sladkorja;
- 5 kozarcev vode.
Sadeže kutin sperite, položite v ponev in pokrijte z vodo, da popolnoma prekrije sadje. Vodo zavremo in kutino kuhamo 10 minut. Nato sadje po odstranitvi jedra hitro prenesite v hladno vodo, olupite, razrežite na četrtine.
V vodo, v kateri se je kuhalo sadje, damo sladkor. Sirup zavrite na zmernem ognju in občasno odstranite peno. Kristali naj se popolnoma raztopijo, sam sirup pa se mora nekoliko zgostiti. Z njo prelijemo kutino in pustimo 3-4 ure.
Marmelado pristavimo na štedilnik in dušimo 5-8 minut. Posodo stresite s krožnimi gibi - pena se bo zbrala v sredini in jo lahko odstranite z leseno lopatico. Nato ponev odstranite z ognja in pustite, da sadje sedi 8-10 ur. Cikel ponovite 3-4 krat - presledki med pripravami morajo biti 8 ur. Takšno kuhanje bo izdelku prineslo bogat okus, sadje pa bo mehko in nežno.
Poskrbite, da bo sadje popolnoma pokrito s sirupom. Pop-up sadje lahko rahlo pritisnete z velikim pokrovom.
Končano marmelado nalijemo v sterilizirane kozarce in jih pokrijemo z gazo. Vroče hrane ne smemo takoj prekriti s pokrovom, da se pod njo ne bo kondenzirala vlaga, ki lahko povzroči nastanek plesni. Naslednji dan ohlajeno marmelado pokrijte s pokrovi ali kozarce zavežite s pergamentom. Marmelado shranimo na hladnem.
Kutinova marmelada z oreščki
Poskusite še eno priljubljeno različico domače marmelade iz kutin za tiste, ki imajo radi nenavadne okuse.
Boste potrebovali:
- 1 kg kutin;
- 1 kg sladkorja;
- 2 kozarca vode;
- 1 srednje velika limona;
- 1 skodelica oluščenih orehov.
Namesto limone lahko marmeladi dodate rezine limete.
Kutino operemo, olupimo. Sadje narežemo na rezine, izrežemo sredico in jih nato 10-15 minut blanširamo v vreli vodi. V vodi, v kateri se je kuhalo sadje, dodajte 500 g sladkorja, zmes postavite na štedilnik, zavrite in kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi. Rezine kutin prelijte s sirupom in pustite 3-4 ure.
Marmelado pristavimo na štedilnik, dodamo preostali sladkor, stresemo posodo in mešanico zavremo. Marmelado kuhamo 10 minut, nato jo odstranimo s štedilnika in pustimo, da se kuha 8 ur. Ponovite cikel dvakrat.
Limono temeljito operite s čopičem, narežite na tanke rezine. Sesekljajte orehova jedrca. V marmelado damo limono in oreščke, mešanico vremo 10 minut in nato vlijemo v pripravljene kozarce. Pustite, da se marmelada popolnoma ohladi, kozarce zaprite s pokrovi in shranite.
