Ribez je bližnji sorodnik kosmulje. Poleg običajnega črnega in rdečega ribeza obstajajo tudi hibridi z rožnatimi in belimi jagodami. Po svojih lastnostih so blizu sortam z rdečimi plodovi. Surovi črni ribez je vir železa, kalija, bakra, kalcija in fosforja. Rdeči ribez in njegovi hibridi so bogati z vitaminom A in luteinom. Po toplotni obdelavi katerega koli ribeza vsebuje izključno vitamin C.
Potrebno je
- Marmelada iz črnega ribeza
- - 3 skodelice črnega ribeza;
- - 4 skodelice granuliranega sladkorja;
- - 2 kozarca vode.
- Marmelada iz rdečega ribeza
- - 6 kozarcev rdečega ribeza;
- - 2 skodelici granuliranega sladkorja.
- Sirup iz črnega ribeza
- - 3 skodelice črnega ribeza;
- - 2 kozarca vode;
- - 1 ¼ kozarec sladkorja;
- - 1 palčka cimeta.
Navodila
Korak 1
Ker tako črni kot rdeči ribez vsebujeta veliko pektina, klasična marmelada iz teh jagod ne deluje, vendar lahko brez dodatnih želirnih sredstev naredite odlično marmelado. Za predelavo izberite jagode na vrhuncu zrelosti. Če gre za črni ribez, potem izgledajo suho, trdo in bogato sijajno črno. Rdeči ribez mora biti svetel, bel - skoraj prozoren, roza - z izrazitim odtenkom. Vsi zreli hibridi rdečega ribeza so sočne, trdne jagode, ki se zlahka ločijo od stebla.
2. korak
Pred kuhanjem je treba jagode ločiti od šopa, odrezati rep črnega ribeza z majhnimi škarjami. Lahko ga tudi odščipnete s palcem in kazalcem. Dajte jagode v cedilo in sperite s kuhano toplo vodo.
3. korak
Marmelada iz črnega ribeza
Ker je "koža" črnega ribeza precej gosta, jo je treba pred pripravo marmelade zmehčati. Jagode damo v ponev, zalijemo z dvema kozarcema vode in zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo približno 10 minut. Odstranite s toplote, pustite, da se posoda ohladi, in pustite, da jagode sedijo v vodi čez noč ali 8-12 ur.
4. korak
Jagodam v loncu dodamo granulirani sladkor, jih vrnemo na štedilnik in še enkrat zavremo. Kuhamo 2-3 minute, na močnem ognju, med stalnim mešanjem, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Izklopite ogenj, odstranite peno in pustite, da marmelada počiva 5 minut.
5. korak
Marmelado razporedite po steriliziranih kozarcih, zaprite pokrove za konzerviranje, jih zvijte in s posebnimi kleščami spustite v lonec z vrelo vodo. Vre 5 minut. Odstranite marmelado v pločevinkah in kozarce ohladite na čisti, suhi brisači.
6. korak
Marmelada iz rdečega ribeza
Rdeči ribez je veliko manjši od črnega in v njem je toliko semen, če ne več. Če želite dobiti lepo marmelado, jih odstranite.
7. korak
V veliki ponvi na zmernem ognju združite ribez in sladkor. Jagode bodo pop, marmelada mehurčki in pene. Ko se to zgodi, zmanjšajte ogenj in kuhajte marmelado, dokler ni približno polovica velikosti. Naj se ohladi.
8. korak
Polizdelke vtrite skozi fino sito. Nastalo maso ponovno postavite na ogenj in počakajte, da se prostornina zmanjša še za polovico. Pustimo, da se marmelada ohladi in postavimo v sterilizirane kozarce. Ohrani.
9. korak
Črni ribez lahko zamrznemo ali posušimo, kot so borovnice, jagode in številne druge jagode. Z rdečim ribezom in njegovimi hibridi ne morete storiti enako. Ne prenaša sušenja ali zmrzovanja. Sirup lahko skuhamo iz črnega ribeza, ki ga na zahodu običajno dodamo alkoholnim in brezalkoholnim pijačam ali uporabimo kot omako za palačinke ali sladoled. Ta sirup lahko v hladilniku hranite do dva tedna.
10. korak
Sirup iz črnega ribeza
Zavremo vodo, dodamo sladkor, premešamo in ogenj zmanjšamo na srednjo. Ko se sladkor popolnoma raztopi, dodamo jagode in cimet. Kuhajte približno 5 minut.
11. korak
Pustite, da se zmes nekoliko ohladi, odstranite cimet in položite jagode v fino sito, položite ga nad posodo za sok. Ni treba brisati jagod, vendar jih morate nežno pritisniti z žlico, dokler ena kaša ne ostane na vrhu. Nastali sirup vlijemo v steklenice.
