Presenetljivo je, da boršč nikakor ni ukrajinska nacionalna jed, kot mnogi mislijo. Poljaki, Rusi, Belorusi, Romuni in celo Litovci menijo, da je borš njihova tradicionalna jed. Obstaja tudi veliko receptov za boršč. Eden izmed najbolj priljubljenih je boršč s fižolom - krepka, aromatična in bogata jed ukrajinske kuhinje.
Potrebno je
-
- maščobna govedina na kosti - 0,5 kg;
- nasoljena mast - približno 50 gramov;
- stara nasoljena mast
- "Aromatično" - 20 gramov;
- sveže zelje - pol srednje vilice;
- krompir - 5-6 srednje gomoljev;
- 1 korenovka (velika) vinaigrete ali borsch pese;
- paprika - 2 kosa;
- čebula - 1 velika čebula;
- 1 velik korenček;
- 1 koren pastinaka;
- paradižnikova pasta - 2 žlici. Lahko ga nadomestimo s 3-5 paradižniki;
- česen - 2-3 nageljnove žbice;
- fižol - 100 gramov;
- Lovorjev list;
- koper
- peteršilj;
- sol
- sladkor
- poper.
Navodila
Korak 1
Rdeči fižol predhodno namočite za nekaj ur. Preden kuhamo boršč, ga kuhamo 60-90 minut. Če vam ni do zapletov, si kupite pločevinko že pripravljenega fižola v lastnem soku.
2. korak
Položite v ponev in govedino pokrijte z vodo (približno 5 litrov). Kuhajte na zelo majhnem ognju (da juha ne postane motna), občasno snemite peno, uro in pol. Na koncu kuhanja juho solimo, ji odstranimo meso (do takrat se mora zlahka ločiti od kosti) in narežemo na majhne koščke.
3. korak
Krompir olupite in narežite na kocke. Dajte ga v pripravljeno juho in kuhajte na majhnem ognju, dokler ni napol kuhan (približno 10 minut). Medtem ko se krompir kuha, zelje nasekljajte. Potem jo pošlji po krompir.
4. korak
Zelje kuhamo zelo hitro - dovolj je 5 minut. Poskusite zelenjavo časovno razporediti tako, da sta zelje in krompir hkrati pripravljena. Nekaj minut pred koncem kuhanja dajte fižol v juho in pustite, da juha zavre. Po tem lahko izklopite ogenj, v juho vržete lovorjev list, ponev pokrijete s pokrovom in ga postavite na stran.
5. korak
Poskusite ocvrti boršč. Ponev postavite na zmerno toploto. Medtem ko se segreva, svežo slano slanino narežemo na majhne kocke (približno 1 x 1 cm) in jih vlijemo v ponev. Počakajte, da se svinjska mast popolnoma stopi in odstranite ocvirke iz zaseke (običajno jih postrežemo ločeno z borščem).
6. korak
Medtem ko se svinjska mast pripravlja, olupite in naribajte korenje in peso na grobem ribežu (lahko preprosto narežete na tanke kocke). Na drobno nasekljamo čebulo, papriko in koren pastinaka. Vso zelenjavo pražimo na stopljeni svinjski masti 10-15 minut.
7. korak
Ko je zelenjava pripravljena, vanjo vlijemo 2 žlici paradižnikove paste, razredčene v 100 mililitrih tople vode. Če namesto testenin uporabljate paradižnik, jih najprej olupite tako, da jih poškropite z vrelo vodo, nato pa drobno nasekljajte. Cvrtje dušimo približno 10-15 minut na majhnem ognju, občasno premešamo.
8. korak
Ko je cvrtje končano, ga vlijemo v lonec z juho in zelenjavo, nato juho ponovno postavimo na ogenj. Kuhano govedino položimo nazaj v lonec. Borš zavremo in dušimo 3-5 minut. Posodo okusite in po potrebi dodajte sol, sladkor, poper.
9. korak
Zadnji pridih, po katerem se ukrajinski borš razlikuje od vseh ostalih: v grami zdrobite 20 gramov stare svinjske masti, par strok česna in s to mešanico začinite končni borš. Na koncu lahko v posodo daste zelenico, čeprav je najbolje, da jo dodate neposredno na ploščo.
10. korak
Jed postrezite s kislo smetano, ocvirki, slanino, česnom, krofi, vloženo vročo papriko in (seveda!) Majhnim parjenim dekanterjem ukrajinske vodke.
