Bogat boršč je ena glavnih jedi ukrajinske kuhinje. Obstaja več kanoničnih različic, značilnih za različne regije - Černigov, Poltava, Odesa, Lavov, Kijev. Razlikujejo se po načinu priprave juhe, pa tudi po seznamu sestavin. Pesa ostaja nespremenjena sestavina, ki daje jedi bogato bordo rdečo barvo. Poskusite kuhati okusen kijevski boršč s fižolom in jabolki - vaši družini bo zagotovo všeč.
Potrebno je
-
- 0,5 l pesenega kvasa;
- 250 g govedine;
- 250 g jagnjetine;
- 0,25 glavice zelja;
- 4 krompirja;
- 1 velika pesa;
- 2 žlici fižola
- 2 kisla jabolka;
- 3 paradižniki;
- 2 žlici gheeja;
- 1 žlica drobno sesekljane slanine
- 2 čebuli;
- 1 korenček;
- 1 koren peteršilja;
- 1 čajna žlička limoninega soka
- 1 žlica peteršilja
- 3 lovorjev list;
- zrna črnega popra;
- 0,25 čajne žličke rdeče mlete paprike;
- 0,5 glav česna.
- Za pesin kvas:
- 0,5 kg črnega kruha;
- 1,5 litra vode;
- 6 kosov pesa.
Navodila
Korak 1
Za pripravo kijevskega boršča boste potrebovali pesin kvas. Črni kruh narežemo na rezine, peso pa na rezine. Mešanico prelijte z litrom in pol toplo vrele vode. Vztrajajte 2 dni na toplem (podnevi lahko kvas izpostavite soncu). Pogosto mešajte. Tretji dan kvass precedimo. Če je ne nameravate takoj zaužiti, pijačo shranite na hladnem.
2. korak
Kuhajte juho. Košček briške ali debel ali tanek rob s plastjo maščobe potopite v ponev z 2,5 litra vrele vode in prelijte s pesinim kvasom. Pustite, da tekočina še enkrat zavre, zmanjšajte ogenj in juho kuhajte 2-2,5 ure. Hkrati z juho skuhamo fižol. Zrna razporedimo, jih zalijemo s hladno vodo in na zmernem ognju kuhamo približno eno uro, dokler niso kuhana. Izpraznite vodo.
3. korak
Pripravite si borsch preliv. Peso, korenje in peteršiljevo korenino narežemo na trakove, jagnječjo briško in paradižnik na majhne koščke, čebulo drobno sesekljamo. Peso in meso položite v ponev, pokapajte z limoninim sokom in dušite, dokler korenine ne postanejo mehke. V ločeni ponvi segrejte ghee in dušite čebulo, korenje in peteršiljevo korenino, dokler se ne zmehča, na koncu dodajte nasekljan paradižnik in vse skupaj dušite. Zelenjavo neprestano mešajte, da se ne zažge.
4. korak
Zelje nasekljajte, krompir narežite na kocke. V juho damo zelenjavo, dodamo lovorjev list in poper v zrnu. Kuhajte zelenjavo do polovice. Dodamo peso z jagnjetino, dušen paradižnik in čebulo s korenčkom. Borš kuhamo še 10 minut.
5. korak
Kisla jabolka narežemo na kocke, ki smo jih predhodno olupili s semen in kože. V boršč damo fižol in jabolka, dodamo mleto rdečo papriko in vse skupaj vremo še 5 minut. Slanino zmeljemo s česnom in drobno sesekljanim peteršiljem ter začinimo boršč. Preizkusite že pripravljeno jed - če se vam okus ne zdi dovolj kisel, lahko boršču dodate še en kozarec pesnega kvasa ali malo limoninega soka. Končni boršč hranite na minimalnem ognju pod zaprtim pokrovom približno 20 minut, da se napolni. Postrežemo s kislo smetano.
