Industrijski postopek izdelave balzamičnega kisa je zelo težak. Italijani so prvovrstni mojstri te izvrstne začimbe za zelenjavo, meso in ribe. Pravi balzamični kis nastane tako, da iztisnemo sok iz Trebbiana, sorte grozdja iz provinc Modena ali Reggio Emilia. Nastali sok segrejemo in prekuhamo do gostega sirupa, ki ga nato zmešamo z vinskim kisom in odstavimo v lesenih sodih. Zorenje balzamičnega kisa je od 3 do 50 let. Toda mnogi kuharji izdelujejo svoj balzamični kis po zelo preprostem receptu.
Potrebno je
-
- Češnje - 400 gr,
- Limona - 1 kos,
- Kis 9% - 400 ml,
- Sladkor - 1 žlica,
- Cimet - ½ žličke
Navodila
Korak 1
Češnje sperite, odstranite koščice in vejice. Z žlico zdrobite češnje v stekleni posodi, odporni na vročino.
2. korak
Nalijte kis, 2 žlici. limonin sok, dodamo sladkor in celo limonino lupino s cimetom. Na majhnem ognju zavremo.
3. korak
Kuhajte največ 20 minut. Hladite v hladilniku in ga prenesite v čisti stekleni kozarec. Pokrijemo s steklenim pokrovom in 2 dni hladimo, da zmes sedi.
4. korak
Filtriramo skozi dvojno sito. Precedite skozi plast blaga.
5. korak
Sterilizirajte steklenico. Vanj vlijemo nastali balzamični kis in shranimo v hladilniku.
6. korak
Balzamični kis je idealen za solatne prelive ali meso z žara.
