Goveje ledvice se uporabljajo za pripravo najrazličnejših jedi, tako prve kot druge. Ni le okusen, ampak tudi zelo zdrav stranski proizvod.
Goveje ledvice v čebulni omaki
Potrebne sestavine: 500 g govejih ledvic, 600 g krompirja, 3 kumarice, 1 glava čebule, 1 žlica. l. pšenična moka, 2 žlici. l. rastlinsko olje, lovorjev list, peteršilj ali koper, 8 kosov. črni poper.
Ne pozabite nekaj ur pred kuhanjem namočiti v hladni vodi ali mleku. Med tem lahko dodate majhno količino sode bikarbone.
Goveje ledvice, predhodno očiščene iz filmov in maščob, damo v ponev, prelijemo s hladno vodo in zavremo. Nato juho odcedite, ledvice temeljito sperite in napolnite s čisto vodo. Lonec postavite na zmeren ogenj in dušite, dokler se ne zmehča, približno 1 do 2 uri. Pražite 1 žlico v ponvi. l. moko z enako količino rastlinskega olja do temno rjave barve in vlijemo 1,5 žlice. vroča juha iz govejih ledvic. Nastalo zmes kuhamo 5-10 minut na majhnem ognju.
Kuhane goveje ledvice narežemo na majhne koščke, čebulo pražimo do polovice. Vse premešajte in dušite še 2-3 minute. Nato dajte ledvice in čebulo v plitvo ponev, dodajte predhodno ocvrte krompirjeve rezine, olupljene in sesekljane kumarice, poper v zrnu in lovorjeve liste. Vlijemo prej pripravljeno omako, pokrijemo in dušimo na zmernem ognju 25-30 minut. Pred serviranjem goveje ledvice potresemo v čebulni omaki s sesekljanim peteršiljem ali koprom.
Kumarica iz goveje ledvice
Za pripravo te jedi boste potrebovali: 500 g govejih ledvic, 2 čebuli, 2 korenja, 5 krompirjev, 1 koren zelene in peteršilja, 2 kumarici, ½ skodelice bisernega ječmena, 3 žlice. l. mesna juha, ½ skodelice kisle smetane, zelena čebula.
Odstranite kanale, maščobe in filme iz govejih ledvic. Vsak brst po dolžini prerežemo na pol in ga 3-4 ure namakamo v rahlo osoljeni hladni vodi. Nato vodo izpraznite, drobovine prestavite v ponev, zavrite, spet odcedite juho in temeljito sperite ledvice. Nato jih razrežite na tanke rezine, dodajte maščobo ali olje, začinite po okusu in dušite do mehkega.
Če za cvrtje uporabljate rastlinsko olje, ga je treba samo rafinirati, sicer bo kumarica z ledvicami dobila ne preveč prijetno aromo in okus.
Temeljito sperite biserni ječmen, dajte v ponev in kuhajte do polovice. Nato na ječmen dodajte goveje ledvice, predhodno sesekljan krompir in čebulo, naribano korenje, sesekljano zeleno. Lonec postavimo na majhen ogenj in kuhamo do mehkega. Nekaj minut pred koncem kuhanja olupljeno in na kocke narezano vloženo kumarico položimo v ponev (lahko tudi vloženo kumaro). Pred serviranjem govejo kumarico začinimo s kislo smetano in potresemo s sesekljanimi zelišči.
Goveje ledvice s paradižnikom
Sestavine: 300 g govejih ledvic, 2 paradižnika, 1,5 žlice. l. pšenična moka, 3 žlice. l. mast, zelišča, sol in črni poper po okusu.
Očistite ledvice, predhodno namočene v hladni vodi, pred maščobo in filmi. Narežemo jih čez, da so debeli približno 1 cm. Potopimo v moko in ponev v malo maščobe, nenehno se obračamo z ene strani na drugo. Paradižnik narežemo na rezine in prepražimo na rastlinskem olju. Krompir skuhamo ali tudi popražimo posebej. Končane popke prestavite na široko posodo, na vrh okrasite s paradižnikom in zelišči, zraven pa položite kuhan ali ocvrt krompir.
