Če želite okusno močno govejo juho, morate izbrati prave kose mesa. Jušno meso običajno dobimo s kostmi in vezivnim tkivom. Če se za kuhanje uporablja zamrznjeno meso, bo treba juho razjasniti, sicer se izkaže motno.
Potrebno je
-
- govedina s kostmi 1 kg
- vode 3 litre
- čebula 1 kos
- korenje 1 kos
- koren peteršilja ali zelene 20 g
- sol po okusu
- črni poper 10 grah
- lovorjev list 5 kosov
Navodila
Korak 1
Sveže meso operite pod hladno pipo. Narežemo na koščke. Meso damo v ponev in zalijemo s hladno vodo. Ponev postavimo za 30 minut na hladno, da se sprostijo mesni sokovi. Nato lonec postavite na močan ogenj in pustite pokrov.
2. korak
Meso zavremo. Nastalo peno odstranite z žlico z režami. Ko pene izgine, juho pokrijemo s pokrovom in dušimo. Juha naj komaj zavre. Redno odstranjujte pokrov in z režo z žlico odstranite govejo maščobo s površine. Juhi lahko daje neprijeten priokus. Posneto maščobo prenesite v ponev, v kateri boste cvreli korenine za juho.
3. korak
Nasekljane korenine dodajte dve uri po začetku kuhanja. Če potrebujete rjavo juho, potem prepražite čebulo in korenje. Dodajte sol, poper in lovorjev list. Govejo juho kuhamo še štirideset minut.
4. korak
Kuhano meso odstranite iz ponve in tekočino odcedite skozi fino sito. Če želite dobiti bistro juho, jo razjasnite. Ohlajeno in precejeno juho pristavimo na ogenj. Jajčni beljak premešajte v skledi, vendar ne mešajte. Vlijemo v ponev in zavremo. Odstranite peno in spet precedite skozi gazo. Juhi lahko dodate kuhano govedino ali pa jo uporabite kot samostojno jed.
