Vprašanja o shranjevanju hrane že več generacij zasedajo ljudi. Soljenje mesa je ena najpogostejših metod za njegovo konzerviranje pri lediščih. Poleg tega je soljenje ena od operacij tehnološkega postopka za proizvodnjo piščančjih nog, šunke, različnih prekajenih izdelkov. Toda soljeno meso zahteva tudi poseben pristop hrambe.
Navodila
Korak 1
Sol je odličen konzervans. Pri soljenju mesa sol dehidrira mikroorganizme, ki so prisotni v mesu, in ga s tem ohrani. Vedeti pa morate, da mikroorganizmi sami ne umrejo, zato soljenje ni porok za razkuževanje mesa. Tako uporabljeno meso mora biti sveže, kakovostno in samo od zdrave živali. Glede na koncentracijo soli različne vrste mikroorganizmov ustavijo svoj razvoj. Skoraj vsi mikroorganizmi so neškodljivi tudi pri 10% soli. Pri 15% se vitalna aktivnost gnitnih bakterij ustavi, pri 20% pa stafilokoki. Obstajajo nekatere vrste mlečnokislinskih in kvasnih bakterij, ki lahko popolnoma obstajajo tudi v koncentrirani slanici, vendar imajo minimalen vpliv na kakovost mesa.
2. korak
Pripravljeno soljeno meso lahko hranite na različne načine, glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da je dolgotrajno skladiščenje mogoče le v zamrzovalniku ali zaprti.
3. korak
Kar zadeva dolgoročno shranjevanje, ga lahko obesite. Končni izdelek lahko obesimo na trnke. V tem primeru naj bodo kosi dovolj veliki, vendar ne v medsebojnem stiku.
4. korak
Za kratkotrajno skladiščenje je primerna tudi klet ali klet. Tu je tudi bolje, da so kosi dovolj veliki. Položite jih na pripravljeno ledeno blazino. Put vam ni treba dati neposredno na sam led, ampak vzemite posodo za emajl ali glinene posode in vanj položite majhne koščke. Šele nato posodo postavite na led. Velike kose je treba položiti na film (ki bo pokril hladno podlago).
5. korak
Meso lahko prelijete v hrambo. Med tem postopkom bo mleko postopoma kislo in se ne bo pokvarilo in razvilo gnitnih mikroorganizmov. Meso pa bo treba pred jedjo temeljito oprati in posušiti z brisačo.
6. korak
Način polnjenja neopranega mesa uporabljajo tudi nekatere gospodinje. Meso je treba dati v posodo in z vseh strani posuti z naribanim hrenom.
7. korak
Obremenitev - v tem primeru bo treba pripraviti poseben preliv. Narejen je iz kisa, vode, začimb in čebule. Če v takšno sestavo daste soljeno meso, lahko preprečite ne samo njegovo pokvarjenost, temveč tudi več mehkobe in okusa. Če skladiščenje sploh ni dolgo, bo dovolj samo, da meso namažete z zgornjo sestavo.
8. korak
Meso lahko eno minuto opečete z vrelo vodo, dokler ne nastane skorja, nato pa shranite na hladnem. Če želite meso ohraniti dlje časa, ga lahko napolnite z zaseko ali za to uporabite rastlinsko olje.
