Verjetno vsi vedo, da je italijanska kuhinja ena izmed najbolj priljubljenih kuhinj na svetu. Toda ne le priljubljenost je glavni dejavnik italijanske kuhinje. Kakovost in okus jedi ne bo nikogar pustil ravnodušnega. Zelo priljubljena jed v Italiji (in ne samo v Italiji) so bolonjske testenine, ki vam jih želim ponuditi za kuhanje.
Prva in najpomembnejša stvar, ki jo moramo pripraviti za to jed, je bolonjska omaka. V Italiji se imenuje "Ragu" (Ragù alla bolognese).
Čas kuhanja 2-3 ure.
Za pripravo bolonjske omake potrebujemo:
- Mleto goveje meso - 500 g
- mleto svinjsko meso - 300 g
- Paradižnik v lastnem soku - 400 g
- čebula - 1 kos
- korenje - 1 kos
- česen - 1 strok
- sol in poper
- kisla smetana - 2 žlici. žlice
- Paradižnikova pasta - 2 žlici. žlice
Za izdelavo testenin potrebujemo:
- Špageti ali katere koli druge testenine (testenine) - neobvezno
- Bazilika
- parmezan - 50-100 g
Vzamemo globoko ponev, segrejemo olivno olje in na olju nekaj sekund pražimo česen. Odstranimo česen, ki je opustil vso svojo aromo in ga ne potrebujemo več. Na vrelem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Ko je čebula na pol prepražena, dodamo na drobno nasekljan korenček. Korenje je treba z nožem sesekljati čim manj. Ko je zelenjava pripravljena, dodajte mleto meso in pražite, dokler se okoli robov mletega mesa ne pojavi rjava skorjica. V tem trenutku dodamo paradižnik, nasekljan z mešalnikom, skupaj s sokom. Po vrenju zmanjšamo plin na minimum in pustimo vreti 2-3 uri. Točno toliko časa gospodinja iz Bologne nameni bolonjski omaki.
Ko se omaka zgosti, morate občasno dodajati porcije juhe ali vode, da omaka ne zažge in ni zelo gosta. Ko je omaka skoraj pripravljena, moramo pet minut pred izklopom dodati dve žlici kisle smetane in dve žlici paradižnikove paste. Dušimo še 5-10 minut in ugasnemo.
Veliko bazilike je postavljeno neposredno v ponev, vendar za okus priporočam, da jo dodate neposredno na krožnik. Kuhane testenine lahko takoj zmešate z omako in postrežete že mešane. Omako lahko na kup razporedite po testeninah, jedec pa jo bo zmešal neposredno na krožnik. Prav to strežejo v italijanski restavraciji: bele testenine in kup omake ter na vrhu šopirji list bazilike. Pred serviranjem potresemo z naribanim parmezanom.
