Zračno piškotno testo je odlična osnova za domače pecivo, pecivo, zvitke, kolačke in piškote. V njegovi pripravi je več značilnosti, pri čemer vedno lahko spečete uspešen piškot.
Značilnosti piškota
Piškotno testo je narejeno iz mešanice jajc, sladkorja in moke. Včasih testo vsebuje kislo smetano ali maslo. Skrivnost zračnosti piškota je v močnem stepanju rumenjakov in beljakovin in nato njihovem previdnem mešanju. Za peko se uporablja pšenična moka najvišje stopnje in najboljše mletje; pred dodajanjem v testo jo je treba presejati. Testo lahko aromatiziramo z esencami, dodamo mu kakav v prahu, limonino lupinico, zmlete oreščke in druge sestavine.
Druga subtilnost je pravilno pečenje biskvita. Da bo zračno in puhasto, pripravljeno testo postavite v ogreto pečico. V prvih 10 minutah poskušajte ne odpirati vrat - ko temperatura pade, nežni piškot odpade, postane trden in raven. Čas pečenja izdelka je odvisen od njegove debeline in je od 10 do 50 minut.
Po kuhanju se mora biskvit dobro ohladiti. Če ga nameravate namočiti v sirup, počakajte 6-7 ur. Namakanje toplega piškota ga lahko zlomi.
Ogrevan piškot
Testo, pripravljeno po tem receptu, se izkaže za zelo mehko. Dovolj je, da spečemo zvitek z nadevom ali nekaj peciva. Pri pripravi piškotnega testa s segrevanjem rumenjakov ni treba ločevati od beljakovin - jajčna masa, segreta v vodni kopeli, se izkaže za obsežno in zračno.
Boste potrebovali:
- 3 jajca;
- 0,5 skodelice moke;
- 3 žlice sladkorja;
- ščepec vanilina.
Če želite biskvit narediti bolj drobljiv, nadomestite četrtino pšenične moke s krompirjevim škrobom.
Jajca zlomite v majhno ponev, dodajte sladkor in posodo postavite v vodno kopel. Mešanico segrejte na 40-50 ° C, nenehno mešajte. Masa se mora povečati za 2-3 krat. Odstranite lonec iz vodne kopeli, ohladite jajčno mešanico na sobno temperaturo in v porcije dodajte presejano moko. Ne pozabite dodati vanilin. Končano testo vlijemo v kalupe in pečemo v pečici, ogreti na 200 ° C.
Kalupe napolnite na 2/3 njihove prostornine - piškot se med peko močno dvigne.
Biskvit s kislo smetano
Poskusite z drugim biskvitnim testom. Ponujena količina izdelkov zadostuje za pripravo klasične troslojne torte s smetano.
Boste potrebovali:
- 6 jajc;
- 2 skodelici pšenične moke;
- 1 skodelica sladkorja;
- 1 kozarec kisle smetane.
Ločite rumenjake od beljakov in jih podrgnite s sladkorjem, dokler ne pobelijo. Zmesi dodajte kislo smetano in mešajte, dokler ni gladka. Beljake stepemo v ločeni posodi. Prenesite jih v rumeno-kislo smetanovo maso in nato dodajte presejano moko. Testo na hitro pregnetemo in vlijemo v kalupe.
Skupaj z moko lahko v testo dodamo 2 žlički kakava v prahu ali 3 žličke mletih oreščkov. Imeli boste čokoladno ali orehovo biskvit.
