Pozimi je lepo odpreti kozarec dišeče marmelade, narejene z lastnimi rokami, za čaj in razvajati goste in gospodinjstva s priboljški. Zaradi visoke koncentracije sladkorja je marmelada dolgo obstojna. Plodovi v marmeladi ne ohranijo vedno oblike, sirup pa se izkaže kot želejasta konsistenca. Glede na stopnjo vrenja je marmelada nesterilizirana ali sterilizirana. Marmelado morate skuhati naenkrat.
Potrebno je
-
- jagode ali sadje;
- kristalni sladkor;
- voda;
- primerne jedi;
- žlica;
- nož;
- limonina kislina;
- želatina.
Navodila
Korak 1
Sadje in jagode predhodno razvrstite in razvrstite. Za marmelado izberite zrelo, nepoškodovano sadje. Operite vse sadje, razen malin. Sadje, ki vsebuje semena, kot so slive, marelice, breskve, previdno prerežemo po dolžini in brez njih. Nato sadje deset minut blanširajte v vodi. Ta vroča obdelava je potrebna za aktivnejše sproščanje lastnega pektina iz sadja in jagodičja pri kuhanju marmelade, kar prispeva k pridobivanju želejastega sirupa.
2. korak
Sadje, pripravljeno za kuhanje, položite v skledo ali široko ponev. Potem lahko marmelado naredite na več načinov. Pri prvi metodi sadje prelijemo s sladkornim sirupom. Za pripravo sirupa v predhodno segreto vodo (1,25 skodelice) vlijemo en kilogram granuliranega sladkorja, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi in zavre. Običajno vodo v sirupu lahko nadomestimo z vodo, ki ostane po blanširanju sadja. Pred kuhanjem 3-4 ure namočite večje sadje, napolnjeno s sirupom, tako da se sadje namoči v notranjosti.
3. korak
Drugi način priprave marmelade je uporaba granuliranega sladkorja namesto sirupa. En kilogram pripravljenega sadja ali jagodičja prelijte z določeno količino sladkorja. Čim bolj sladko je sadje, manj granuliranega sladkorja potrebujete. Brusnice in črni ribez potresemo z enim in pol kozarci sladkorja. Maline, breskve, jagode in fige zmešajte z enim kozarcem sladkorja. Marmelada iz marelice ali jabolka za en kilogram sadja zahteva 1,2 skodelice sladkorja. Sadje, prekrito z granuliranim sladkorjem, pustite, da se kuha, dokler se ne sprosti sok. Nato prižgite zmeren ogenj in dušite. Končajte marmelado, ko se pena zbere na sredini posode in se ne razširi več po robovih, sadje pa se v opazno zgoščenem sirupu enakomerno porazdeli.
4. korak
Obstaja dokaj preprost in čudovit recept za marmelado iz vrtnih ali gozdnih jagod. En kilogram jagod prelijemo z enim kozarcem vode in damo na majhen ogenj. Po vrenju jagodičje kuhamo s sladkorjem 3-5 minut. V vrelo maso dodajte en kilogram granuliranega sladkorja in kuhajte 15-25 minut, dokler se ne zmehča. Med kuhanjem marmelado občasno mešajte in odstranite peno. Daljše vrenje jagodičja vodi do poslabšanja okusa marmelade in zatemnitve sirupa. 3-4 minute pred koncem kuhanja dodajte 1-2 grama citronske kisline. V tem primeru bo marmelada ohranila svojo naravno barvo in se ne bo posladkala. Ta recept za marmelado lahko uporabimo za kuhanje drugega nežnega jagodičja. Za pridobitev želejaste konsistence sirupa v marmeladi lahko na koncu kuhanja uporabimo želatino, predhodno raztopljeno v vodi, v količini treh gramov na kilogram jagodičja.
