Začimba hmeli-suneli je zasluga gruzijske kuhinje; konec 20. stoletja je ta mešanica zelišč postala razširjena v Rusiji in Evropi. Začimba ima začinjeno aromo in zelenkast odtenek, vsebuje več kot 10 zelišč.
Klasična sestava te začimbe vključuje 12 zelišč: slano, baziliko, piskavico, koriander, lovorjev list, koper, peteršilj, imeretinski žafran, rdečo papriko, zeleno, poprovo meto, majaron. Rdeča paprika iz skupne mase je 2%, žafran - 0,1%.
Toda v trgovinah lahko pogosto najdete hmelj suneli z drugačno sestavo, saj nekatera zelišča pri nas ne uspevajo. Poenostavljeno mešanico sestavljajo koriander, koper, bazilika, majaron, rdeča paprika in žafran.
Zaradi te mešanice bodo jedi iz mesa, perutnine in stročnic aromatične in izjemno okusne. Pri kuhanju chakhokhbili, adjika, satsivi, tkemali, phali, satsebali in kharcho v gruzijski kuhinji ne gre brez khmeli-suneli. Ta nabor zelišč lahko dodate jedem z gobami in zelenjavo, juham in marinadam. Upoštevati pa je treba, da začimba vsebuje veliko komponent, zato je ne smete zlorabljati.
Mešanica gruzijskih začimb je koristna za pripravo borščov, kavkaških mešanic, jajčevcev z oreščki, fižolovih in grahovih juh. Lahko ga dodamo krompirju, testeninam, ribam in rižu.
Khmeli-suneli lahko jed naredi ne samo aromatično, ampak tudi uporabno. Zelišča, vključena v sestavo, bodo pomagala izboljšati razpoloženje in se znebiti utrujenosti, okrepila imunost in normalizirala delovanje živčnega sistema.
