Najuspešnejši način uporabe sezonske zelenjave je priprava lahkih, nezahtevnih jedi, ki ne samo prihranijo čas gospodinje, ampak tudi čim bolj ohranijo blagodejne lastnosti originalnih izdelkov. Preproste jedi iz bučk se lahko zaradi nizke vsebnosti kalorij in visoke koncentracije vitaminov in mineralov uporabljajo pri otroški, prehranski, vegetarijanski ali športni dieti.
Bučke, tako kot večina druge zelenjave iz družine buč, vsebujejo veliko vlaknin, askorbinske kisline, kalija in drugih snovi, ki pozitivno vplivajo na delovanje prebavnega trakta in kardiovaskularnega sistema. Iz tega razloga so preproste jedi iz bučk priporočljive ljudem, ki vodijo zdrav način življenja ali potrebujejo nizkokalorično prehrano z uporabo hipoalergenih živil.
Bučkina juha
Za pripravo tega preprostega prvega tečaja potrebujete najmanj izdelkov:
- 2 mladi bučki;
- majhna glava čebule;
- 0,5 litra piščančje juhe z malo maščobe;
- 200 ml 10% kisle smetane;
- 10-15 g masla;
- strok česna;
- začimbe po okusu.
Kuhanje kremaste juhe iz bučk ne bo trajalo več kot pol ure: čebulo in česen nasekljajte na majhne rezine, pražite približno 5-7 minut na stopljenem maslu, nato zelenjavi dodajte bučke, sesekljane na majhne kocke. Če se za juho uporabljajo mlade bučke, je dovolj, da jih le temeljito speremo in rahlo posušimo s papirnato brisačo; priporočljivo je, da prezrele bučke olupite iz debele lupine, ki lahko pokvari nežen okus jedi.
5 minut se zelenjavna masa ocvrta na majhnem ognju, ne da bi pozabili občasno premešati, nato pa piščančjo juho vlijemo in zavremo. Juho kuhamo približno 3-5 minut, nato jo odstranimo s štedilnika, dodamo začimbe in kislo smetano.
Z mešalnikom zmeljemo vsebino ponve, dokler ne dobimo homogene zmesi, jo ponovno segrevamo na majhnem ognju in postrežemo, kremno bučkino juho potresemo z krutoni, svežimi ali suhimi zelišči. Če želite juhi dodati pikantni pridih, lahko zelenjavi med cvrtjem dodate 300-400 g korenine zelene.
Tradicionalna zelenjavna enolončnica iz bučk
Zucchini obara velja za klasično jed iz poletne kuhinje: ni le enostavna in hitra za pripravo, ampak omogoča tudi uporabo in kombinacijo vseh izdelkov, ki so na voljo v hiši.
Za pripravo enostavne enolončnice mlade bučke, večje korenje, nekaj krompirja, čebulo in papriko narežemo na srednje velike kocke in jih 15 minut pražimo na rastlinskem olju. Na koncu tega postopka se zelenjavi doda paradižnik, narezan na rezine (jed je najbolj okusna s sladkimi sortami paradižnika), sol in pokrit s pokrovom duši 15-20 minut. Ko je zelenjava mehka, se zelenjavni enolončni bučki dodajo začimbe in sveža zelišča: jed bo bolj aromatična, če uporabite sveže mlet črni poper.
Okras iz bučk
Preprosta, zdrava in okusna alternativa žitaricam ali testeninam je lahko priloga iz bučk, ki je kot nalašč za vse perutninske, mesne ali ribje jedi. Ta jed je še posebej okusna iz mlade zelenjave s tanko lupino, ki je ni treba odstranjevati.
Kilogram svežih bučk operemo v topli vodi, odvečno vlago odstranimo s papirnato brisačo in narežemo na tanke široke rezine. V ta namen je zelo priročno uporabiti lupilnike zelenjave, s pomočjo dobro nabrušenega noža pa lahko dobite rezine zelenjave, ki so zelo primerne za nadaljnjo kulinarično obdelavo.
V široki ponvi segrejte žlico poljubnega rastlinskega olja in v njem popražite bučkine plošče, dokler se ne zmehčajo. Zelo pomembno je, da zelenjave ne solite na samem začetku kuhanja, sicer bo dala veliko soka in zaradi tega lahko izgubi obliko in se spremeni v pire krompir.
Slano bučo, ki je postala mehka, potresemo z vašimi najljubšimi začimbami (po okusu), dodamo nasekljan strok česna in pustimo na majhnem ognju približno 3-4 minute. Končni okras iz bučk je izdatno posut s svežim peteršiljem, korianderjem ali koprom in služi kot dodatek k glavni jedi.
Bučke s skuto
Kot nadev za polnjene bučke je običajno v navadi žita v kombinaciji z mletim mesom ali perutnino, vendar se lahko izkaže enako hranljiva in zdrava jed, če bučke napolnite z začinjeno skuto.
Po potrebi se majhne bučke olupijo s kože, razrežejo na dva dela vzdolž dolge strani, da nastanejo "čolni" in se z njih očistijo zrna. Zavitek skute z nizko vsebnostjo maščob gnetemo z vilicami, dokler ne dodamo gladkih, nasoljenih, svežih zelišč in 1 surovega jajca. Nastalo mešanico skute temeljito premešamo in uporabimo kot mleto meso.
Vsak "čoln" do vrha napolnimo s skuto, nakar združimo obe polovici zelenjave, zelenjavo damo v pekač in na dno nalijemo približno 100 ml vode. Obrazec postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in bučke s skuto pečemo do mehkega.
