Prava gruzijska chacha je visokokakovostna domača vodka. Za njegovo pripravo uporabite grozdni kolač ali naribane jagode. Poleg grozdja se uporablja tudi drugo sadje: marelice, češnjeve slive, fige.
Če želite doma pripraviti pravo gruzijsko chacha, je za osnovo priporočljivo vzeti grozdni kolač, ki vam ostane po pripravi vina. Postaviti ga je treba v volumetrično skledo ali steklenico s širokim vratom, napolnjeno s kuhano vodo, prekrito s sladkorjem. Za 7,5 kg pogače potrebujete 2,5 litra vode pri sobni temperaturi in 2,5 kg sladkorja. Nastalo mešanico je treba prekriti s prozorno folijo ali tesnim pokrovom, pustiti na toplem en teden. Zmes bo fermentirala, mešati jo je treba enkrat ali dvakrat na dan. Najprej je treba naribati cele jagode (ne pogače), nato pa izvesti vse zgoraj navedene ukrepe.
Če se za kuhanje uporablja grozdje in ne pogače, je priporočljivo vzeti temne sorte. Chacha se izkaže za močno in bogato, če so jagode izbrane nekoliko nezrele.
Po preteku časa plavajočo celulozo najprej odstranimo z žlico z zarezo, nato pranje filtriramo skozi čisto gazo. Že očiščeno prihodnjo chacha je treba pustiti, da pride še en dan na toplem. Ni treba pokriti s tesnim pokrovom, vendar je priporočljivo, da ne pokvarite obdelovanca.
Že pripravljeno kašo je treba destilirati skozi posebno lunino. Močne domače alkoholne pijače je le redko mogoče pripraviti brez njega. Gruzijski recept za kuhanje vključuje dvojno destilacijo drozge, saj se na ta način čača izkaže za zelo kakovostno in močno (do 80 stopinj).
A priprava se s tem še ne konča. Po destilaciji čisto pijačo ustekleničimo, zapremo in odstranimo, da zori še 1,5-2 meseca. Šele po tem času se gruzijska chacha šteje za pripravljeno. Pri odmašitvi steklenice mora imeti pijača bogato aromo grozdja. Čača ima kljub svoji moči tudi prijeten, ne oster okus po jagodah.
Kakovost chacha preverjamo na naslednji način: vanj navlažimo prst, nato pa prinesemo gorečo vžigalico. Če plamen med zgorevanjem ne zažge kože, je pijača pravilno pripravljena in je kakovostna.
Industrijska chacha se proizvaja z močjo največ 60-70 stopinj, redko ima močno aromo grozdja. Domače, pripravljeno po tradicionalnem gruzijskem receptu, je lahko zelo močno (80 stopinj) in srednje - 50-70.
Če je čača pravilno pripravljena in starana, zjutraj ne povzroča mačka, če jo seveda uživamo zmerno. Poleg tega ima pijača v majhnih količinah zdravilni učinek: pomirja živčni sistem, spodbuja in pospešuje prebavni proces ter ustavi proces staranja celic.
Chacha iz marelic in češnjevih sliv je narejena na podoben način, vendar jagode predhodno namočimo v topli vodi (1-2 dni), nato zdrobimo. Šele po tem jih pokrijemo s sladkorjem, pustimo 5 dni, da se pojavi sok, in šele nato prelijemo z vodo in pustimo, da fermentirajo. Vsi drugi koraki kuhanja so podobni zgoraj opisanim. Berry chacha mora nujno imeti bogato aromo jagod, iz katerih je bila narejena. V nasprotnem primeru velja, da je pijača nekakovostna.
