Z glazuro se pecivo in pecivo ohranijo dlje sveže, vendar je predvsem okras. Sijajna glazura je ena izmed sort sladke prevleke, ki lahko slaščičarske izdelke spremeni v prave mojstrovine. To glazuro je enostavno narediti doma. Njegova druga imena so zrcalna ali zastekljena.
Osnovni recept za zrcalno glazuro
Za pripravo običajne sijajne glazure moramo vzeti naslednje izdelke:
- glukozni sirup -150 gr.;
- listna želatina - 12 g.;
- kondenzirano mleko - 100 gr.;
- granulirani sladkor - 150 gr.;
- voda - 70 ml;
- bela čokolada (stopljena v vodni kopeli) - 150 gr.;
- barvilo za živila - po potrebi nekaj kapljic.
Kuhajte takole:
- Želatino namočimo v hladni vodi.
- V majhno ponev nalijte vodo, glukozni sirup in sladkor. Mešanico zavrite in mešajte, dokler ne dobite sladkornega sirupa.
- Zmešajte stopljeno čokolado in kondenzirano mleko, mešanici dodajte sirup. Pustimo, da se nekoliko ohladi in dodamo predhodno iztisnjeno želatino. Nežno premešajte. Na tej stopnji lahko dodamo barvilo za živila.
- Vse zmešajte z mešalnikom ali mešalnikom pri nizki hitrosti, da se izognete pojavu mehurčkov. Zmes pokrijemo s prozorno folijo in pustimo v hladilniku 12 ur ali čez noč. Če nato pritisnete na maso in bo pomladila, potem ste naredili vse v redu.
Glazuro lahko v hladilniku hranite do 30 dni. Pred vlivanjem izdelka ga je treba segreti v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli in zmešati z mešalnikom.
Namesto glukoznega sirupa lahko uporabite enako količino medu. Uporabite lahko tudi invertni sirup, ki ga slaščičarji uporabljajo namesto medu in melase. Pripraviti ga ni težko. Za to so potrebni naslednji izdelki:
- granulirani sladkor - 350 gr.;
- voda - 150 ml;
- citronska kislina - 2 g.;
- soda bikarbona - 1,5 g.
Priprava:
- Posoda mora imeti debelo dno in tesno prilegajoč se pokrov brez lukenj. V njej zmešamo sladkor in vodo, damo na srednji ogenj in mešamo mešanico, dokler se sladkor ne raztopi. Dodamo citronsko kislino.
- Sirup zavremo, tesno pokrijemo s pokrovom in dušimo približno 20 minut. Med kuhanjem pokrova ne smete dvigniti.
- Sirup odstavimo z ognja, pustimo, da se nekoliko ohladi in dodamo sodo bikarbono. Dobili bi peno, ki se bo usedla v 15-20 minutah, da se bo hitreje razpršila, premešajte sirup.
-
Če pena še ni povsem izginila, dodajte žlico vode in ponovno segrejte sirup.
Slika
Iz te količine izdelkov dobimo 400 gr. sirup. Po gostoti spominja na cvetlični med, le brez arome. Rumena barva. Hraniti ga morate v zaprti posodi približno mesec dni pri sobni temperaturi.
Čokoladna glazura
Pripravite naslednje sestavine:
- sladkor -1 kozarec;
- voda - 150 ml;
- listna želatina - 15 gr.;
- kakav - 80 gr.;
- smetana 25-30% maščobe - 150 ml.
Zdaj naredite naslednje:
- Želatino prelijemo s polovico vode.
- V zajemalki združimo sladkor in preostalo vodo ter skuhamo sirup.
- Kakav v drobno sito presejemo v sirup, pri čemer maso neprestano mešamo z žlico, da postane gladka. Odstranite s štedilnika. Smetano segrejemo na temperaturo 80 ° C, dodamo želatino.
-
Kremno maso dodamo čokoladi, premešamo in spustimo skozi cedilo.
Slika
Kakšne torte so okrašene z glazuro
Mousse in žele pecivo, sufle so pogosto prekriti z zrcalno glazuro. Običajno imajo popolnoma gladko površino, kar je predpogoj za doseganje zrcalnega učinka. Za pripravo teh sladic se pogosto uporabljajo slaščičarski obročki. Če se takšna glazura uporablja za navadne torte, je pokrit samo vrh, medtem ko glazura teče po straneh z lepimi črtami.
Premaz izdelka z glazuro
Glazura se uporablja predvsem za zamrznjene torte in peciva. Lahko jih režete z ogrevanim nožem. Če želite izdelek pravilno prekriti, sledite tem navodilom:
- Zamrznjeno sladico položite na rešetko in pod njo ploščo ali pladenj, kjer bo odtekel odvečni premaz. Če je torta kakršne koli nenavadne oblike, jo položite na manjši krožnik.
- Nato torto ali pecivo le prelijte od sredine ali po obodu in poskušajte zagotoviti, da glazura pokriva tudi stranice sladice.
- Nato vzemite lopatico ali širok nož in jo potisnite po površini torte, s čimer odstranite odvečno prevleko z njene površine. Tako bo površina torte bolj gladka in bolj zrcalna. Vendar pa lahko ta korak preskočite, če niste prepričani v svoje znanje.
- Izdelek dvignite v roke in z lopatico nekako zberite oblikovane niti glazure do spodnjega roba torte.
-
Po tem postavite torto na posebno oporo in jo za 5-6 ur pošljite v hladilnik, tako da se izdelek počasi odtaja in glazura končno strdi. Okrasite po svojem okusu, na primer sladke biserne posipke ali rože iz mastike.
Slika
Pravila za delo z zrcalno glazuro
Če želite, da se glazura enakomerno položi na torto, upoštevajte ta pravila:
- glazuro je treba pred uporabo hraniti v hladilniku vsaj 12 ur. Poleg tega naj bo prekrit s filmom, to je sama glazura in ne posoda;
- pred uporabo glazure jo morate ogreti na tako imenovano delovno temperaturo - od 27 do 40 ° C. Lahko se osredotočite tudi na konsistenco: glazura ne sme biti preveč tekoča;
- nalijte samo zamrznjene ali zelo ohlajene torte. Preden izdelek nalijete, z rokami po njem odstranite led ali kondenz. Če tega ne storite, lahko glazura steče;
- kapljano glazuro lahko zberemo in ponovno uporabimo. Ne morete ga zamrzniti, sicer bo izgubil tisti zrcalni sijaj, za katerega se uporablja. Lahko pa ga zmešamo z novo serijo zmrzali, kuhano po istem receptu.
Glavne napake pri delu z glazuro
Tu si bomo ogledali glavne napake, ki jih lahko naredimo pri delu z glazuro, in kako jih odpraviti.
Napaka št. 1
Zrcalna glazura za torte je izdelek prekrila z zelo tanko plastjo, stranice se kažejo skozi. Ali obratno - izdelek je prekrila s pregosto plastjo, položila v kepe, strani ni popolnoma "pokrila".
Razlogi:
- sirup je tekoč ali premalo ali prekuhan;
- delovna temperatura glazure ni bila ohranjena;
- nepravilno razredčena želatina v prahu ali ni stisnila pločevine, tako da je pustila odvečno tekočino, zaradi česar je bila končna glazura tekoča;
- izdelek, ki ga želite premazati, ni popolnoma zamrznjen.
Kako popraviti:
Na premazanem izdelku ni več mogoče dobiti popolne zrcalne površine. Vrzeli na straneh lahko prikrijete z dekorjem (sladkorni posip, čokoladni čips, jagode, čokoladni trak).
Napaka št. 2
Med kuhanjem v zrcalni glazuri nastanejo zračni mehurčki, ki ob prevleki ostanejo na površini zastekljenega izdelka.
Razlogi:
- preveč "silovito" mešanje med kuhanjem;
- nepravilna uporaba mešalnika. Preden ga vklopite, nežno poklepetajte z njim, da pride ven odvečni zrak.
Kako popraviti:
- glazuro skozi sito z zelo finimi očesi (lahko večkrat);
- če so mehurčki bližje površini, večkrat udarite po zastekljeni posodi po površini mize in z žlico odstranite mehurčke, ki so se dvignili.
