Vahnja je komercialna komercialna riba iz družine trsk, ki živi v severnih morjih in Atlantskem oceanu. To je majhna riba, težka do 3 kg in dolga do 70 cm, prekrita z gostimi in velikimi luskami, zato je pri kuhanju luske priporočljivo odstraniti skupaj s kožo. Vahnja je ocvrta, kuhana, dušena, pečena - njeno meso je odlično za kuhanje na vse načine, zlasti z začinjenimi začimbami.
Potrebno je
-
- Za marinirano vahnjo:
- 300 g fileja vahnje;
- pšenična moka za paniranje;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- 2 korenčka;
- 2 čebuli;
- 1 šopek peteršilja;
- 2 žlici žlici l. paradižnikova mezga;
- 0, 5 žlice. l. kis (3%);
- 100 ml ribje juhe;
- sol
- sladkor
- nagelj
- cimet;
- 5-6 grah črnega popra.
- Za vahnjo s koromačem:
- 500 g fileja vahnje;
- sol
- sveže mleti beli poper;
- limonin sok;
- 500 g koromača;
- 2 čebuli;
- 1 por;
- 2 pomaranči;
- 2 žlici žlici sončnično olje;
- 1 žlica maslo;
- 200 g piščančje juhe;
- 6-8 kosov črne oljke;
- Kajenski poper.
Navodila
Korak 1
Vahnja v marinadi
Vzemite file vahnje ali ribe, nato odstranite kožo in kosti, glavo in drobovje. Temeljito operite s hladno vodo, posušite s prtički, potopite cele filete v moko in prepražite na rastlinskem olju.
2. korak
Pripravite marinado: olupite čebulo in korenje ter jih narežite na trakove, peteršilj sperite in drobno nasekljajte, zelenjavo in zelišča prepražite na rastlinskem olju. Nato v ponev dodajte paradižnikovo pasto in med občasnim mešanjem pražite še 10 minut.
3. korak
K cvrtju dodamo ribjo juho, kis, črni poper, cimet in nageljnove žbice, pustimo, da duši na majhnem ognju 20 minut. Na koncu dodajte še ščepec soli, lovorjev list in sladkor po okusu.
4. korak
Ocvrte ribe prenesite v večjo posodo, na vrh položite marinado ali pa marinado postrezite ločeno v omaki, ribe potresite s peteršiljem.
5. korak
Vahnja s koromačem
Ribje fileje operemo s hladno vodo, temeljito posušimo s prtički in narežemo na 2 cm velike kocke ter začinimo s soljo, poprom in limoninim sokom. Koromač olupite, operite, ločite nežno zelenje in nekaj časa odstavite.
6. korak
Čebulo olupimo, koromač in čebulo narežemo na trakove. Por olupite, narežite na tanke kolobarje, sperite v cedilu in pustite, da voda odteče. Olupite pomarančo, odstranite film z rezin, rezine razdelite na dva ali tri dele, zberite sproščeni sok.
7. korak
V ponvi segrejemo sončnično olje, nato dodamo in raztopimo maslo, rahlo popražimo koromač in čebulo. Dodamo obroče rib in pora ter med občasnim mešanjem pražimo 2-3 minute. Začinimo s soljo, poprom in zalijemo s piščančjim temeljcem in zbranim pomarančnim sokom. Kuhamo 2-3 minute, občasno premešamo.
8. korak
Oljkam odstranite koščice, celulozo narežite na več kosov in vmešajte ribe skupaj z rezinami pomaranče, nato pa malo dušite. Začinite s koromačem, kajenskim poprom in nekaj kapljicami limoninega soka.
