Gotovo je imela vsaka gospodinja vsaj enkrat, da je ostalo testo, pripravljeno za domačo peko. Škoda je, da jo zavržemo in ženske začnejo razmišljati, kako bi jo rešile, tako da bodo čez nekaj dni spet ugajale gospodinjstvu z okusnimi pitami ali žemljicami. Večina gospodinj ga preprosto postavi v zamrzovalnik. Za različne vrste preskusov ima ta postopek svoje značilnosti.
Navodila
Korak 1
Strokovnjaki svetujejo, da kvasno testo hranite v zamrzovalniku. Lahko ga zapakirate v plastične vrečke ali v posode, prekrite s prozorno folijo na vrhu. Če testo preprosto damo v hladilnik, se vitalna aktivnost kvasa nadaljuje, naslednji dan pa se testo poslabša ali, preprosto rečeno, postane kislo. Torej, če nameravate testo hraniti en teden ali celo mesec, ga po prvem gnetenju, preden vzhaja, postavite v zamrzovalnik. Potem se bodo ohranile vse njegove hranilne in fizikalne lastnosti. Najbolje je, če testo razdelite na ločene porcije ali tortilje. Tako vam ni treba odtajati celotne mase kot celote, ker kvašenega testa ni mogoče ponovno zamrzniti - kvasne glive bodo odmrle in preprosto ne bodo vzhajale. Testo je bolje odmrzniti nekaj ur pri sobni temperaturi ali ga pustiti čez noč na srednji polici hladilnika.
2. korak
Testo brez kvasa delimo na nekvašeno, pecivo in listnato testo. Takšno testo je bolje shraniti pri temperaturah pod 10 stopinj in sveže - največ tri tedne, sicer bo postalo trdo in barva peciva bo siva in neprijetna. Položite ga v porcijske vrečke, namazane z rastlinskim oljem. Nekvašeno testo 2-3 ure odtajajte pri sobni temperaturi, ga spet malo zmečkajte in razvaljajte. Listnato testo ni zamrznjeno samo v prozorni foliji, ampak tudi v foliji ali pergamentnem papirju. Mimogrede, lahko ga razrežete takoj, ko ga vzamete iz hladilnika.
3. korak
Obstajata dve vrsti piškotnega testa - bolj tekoče, ki se pogosteje uporablja za izdelavo tort in pecivo, in gosto - za piškote. Tekočino lahko hranite le nekaj ur, vendar gosto - do 6 mesecev. Zamesimo testo, razrežemo na porcije in damo v posodo. Pokrov posode se mora tesno zapreti.
4. korak
Osoljeno testo, potrebno za izdelavo igrač in obrti, je najbolje hraniti kratek čas, sicer se bo preprosto strdilo in začelo drobiti. Mimogrede, tudi barva igrač bo dolgočasna, zato se soljeno zamrznjeno testo uporablja samo za tiste obrti, ki bodo nato pobarvane z barvami.
