Črni kaviar je ena najdražjih dobrot na svetu. Njegova prisotnost na mizi priča o njenem visokem statusu, cena pa vsako leto narašča vse hitreje.
Kaj je črni kaviar?
Črni kaviar je razvrščen v različne vrste glede na okus, velikost, barvo, aromo in seveda vrste rib. Najbolj cenjen je srebrni kaviar beluge, ki ga odlikujejo največja jajčeca, prefinjen okus in odsotnost posebnih arom. Kaviar temno bronastih jesetrov ni tako velik in ima opazen značilen vonj. Najmanj cenjen je kaviar sevruga z najmanjšimi črnimi jajci in močno aromo in okusom.
Glede na vrsto obdelave je običajno, da se ves črni kaviar razdeli na ikren, stisnjen in zrnat. Yastychnaya je kaviar, ki ni olupljen iz filma; ta vrsta kaviarja lahko na nepripravljenega človeka naredi neprijeten prvi vtis zaradi prisotnosti tujkov v njem. Kaviar je narejen iz najbolj debelih zrn sevruge, v nekaterih primerih pa iz mešanice jajčec jesetrov in sevrug. Zrnat kaviar je narejen iz elastičnih, močnih, enakomernih barv in velikosti jajčec. Ta igra je pasterizirana, dodani so ji antiseptiki, kar omogoča, da se hrani zaprto do osem mesecev.
Devetdeset odstotkov vsega črnega kaviarja prihaja iz Kaspijskega morja.
Koliko lahko stane?
Pri nakupu kaviarja bodite pozorni na njegovo embalažo. Ves zakonit kaviar je v značilnih pločevinkah po devetdeset gramov in v steklenih posodah sto trinajst, šestinšestdeset in osemindvajset gramov. Pokrovi teh posod se razlikujejo po barvi. Kaviar Beluga najdemo pod modrimi kapicami, jesetrov kaviar pod rumenimi, sevruga kaviar pa pod rdečimi.
Ker je kaviar izdelan iz svežih surovin, kar ne pomeni tehnološkega načina zamrzovanja, ga izdelujejo podjetja, ki se nahajajo v neposredni bližini obale. Skoraj ves ruski črni kaviar se proizvaja v omejenem številu tovarn v Volgogradu, Astrahanu in Kalmikiji. Če je kot kraj proizvodnje črnega kaviarja naveden Sankt Peterburg ali Moskva, je tu ponarejen izdelek, ki je bil narejen iz zamrznjenih surovin ali razredčen z umetnim želatinskim kaviarjem.
Stroški izdelka so pomemben vir informacij. Na primer, kilogram kaviarja beluge (ulov katerega je v Rusiji prepovedan) lahko v Rusiji stane do tisoč evrov, v tujini pa do pet do sedem tisoč. Kaviar ruskega jesetra v supermarketih v ruskih mestih stane približno petsto evrov za kilogram, v ZDA boste zanj morali odšteti približno pol tisoč dolarjev. Najpogostejši kaviar sevruga stane v verigah približno dvesto evrov za kilogram.
Črni kaviar vsebuje celoten sklop aminokislin, pomembnih za človeško telo.
Lovci se aktivno ukvarjajo z pridobivanjem črnega kaviarja. Pravzaprav je za vsako legalno pločevinko kaviarja med dvanajst in dvajset lovskih kaviarjev. Ti lovci na glave resno zmanjšujejo stalež jesetrastih rib, kar neizogibno vpliva na zakonite cene kaviarja.
