Bučka (divji česen, medvedja čebula ali divji česen) je trajna rastlina iz družine čebule z okusom in aromo česna. Ramson pomaga pregnati črve, ščiti pred skorbutom, zdravi pa tudi vnetje srednjega ušesa in revmo. Iz nje lahko pripravite solate, testenine, zeljno juho, uporabljate pa jo tudi kot dodatek k mesnim in ribjim jedem. Da bi imel vedno pri roki divji česen, ga lahko solimo.
Soljenje bučke vam omogoča, da ohranite vsa njena hranila in lastnosti ter na nek način izboljša njen oster okus.
Bučke za soljenje v kozarcih
Boste potrebovali:
- listi in stebla pecljev;
- peteršilj;
- Črni poper;
- česen;
- voda;
- 50 g soli.
Odrežite liste divjega česna, sperite in nato posušite, razporedite na brisačo. Običajno se za zamrzovanje uporabljajo samo listi in stebla bučke. Vmes pripravimo zelišča in začimbe za kisanje: peteršilj nasekljamo, česen zdrobimo s česnovo stiskalnico. Sterilizirajte kozarce in pokrove, nato pa zelenjavo in zelišča razporedite po plasteh: najprej divji česen, nato začimbe in zelišča, do samega vrha.
Pripravite slanico po naslednjem izračunu: za 1 liter vode 50 g soli. Kozarce napolnite s slanico, pokrove ohlapno zaprite in postavite v temo. Občasno snemite peno. Po 2-3 dneh v posodo vlijemo svežo slanico in kozarce pustimo za shranjevanje čez zimo.
Bučke za soljenje v kozarcih s fermentacijo
Boste potrebovali:
- listi in stebla divjega česna;
- listi ribeza, češnje;
- lovorjev list;
- koper;
- hren.
Ramone sperite in jih položite na brisačo, da se naravno posušijo. Sterilizirajte banke. Bučko dajte v kozarce po plasteh, izmenično z listi ribeza, češenj, hrena, lovorjevimi listi in koprom.
V tem času pripravite slanico: 1 liter vode zahteva 50 g soli. Nalijte pripravljeno slanico in na kozarec postavite ploščo z zatiranjem. Osoljena bučka bo tvorila peno, ki jo je treba redno odstranjevati, ploščo je treba sprati v raztopini, ki vsebuje sodo.
Bučka lahko fermentira približno 2 tedna, ves ta čas je treba odstraniti peno. Po koncu fermentacije pripravite svežo slanico in z njo napolnite kozarec, nato pa ga postavite v hladilnik pod pokrovom.
Uporaba bučke pri kuhanju
Ramson zaradi svoje arome odlično spodbuja apetit, spodbuja ločevanje želodčnega soka, kar izboljša prebavo. Zaradi okusa čebule in česna je divji česen odličen dodatek k vsaki jedi. Poleg tega se bučka uporablja kot samostojna sestavina solat.
Lahko jeste tako čebulo kot stebla in liste divjega česna. Uživamo ga lahko surovega, kuhanega, ocvrtega, vloženega in nasoljenega. Posušen divji česen izgubi pomembne lastnosti, zato ga v tej obliki ne uporabljajo posebej.
Okus divjega česna se odlično poda k mesnim in ribjim jedem, siru, jajcem in kumaricam. Uporabljamo ga lahko tudi kot nadev, na primer v pecivu ali kruhu.
