Tedna maslenice si preprosto ne predstavljamo brez palačink: velike in zelo majhne, z nadevi in brez njih, a palačinke od konca februarja do postnega časa ne zapustijo miz Rusov. Tisti, ki se ne postijo, pa dobrot zavračajo šele poleti, le polnjenje iz mesnega spremenijo v bolj skromno - zelenjavno, jagodičja ali skuto. Kulinarične fantazije imajo kam pohajkovati!
Izumljen je bil za začetek palačink med postom v eni od samostanskih župnij. Prva polnila so bila…. kaša. Najpogostejša pusta kaša. Takšne palačinke so pekli posebej za tiste, ki zaradi zdravstvenih razlogov niso mogli strogo postiti. Tradicija se je ukoreninila in palačinke polnijo še danes.
Zelenjavni nadevi
Nekateri poznavalci imajo raje puste palačinke. Recept za njegovo pripravo je naslednji: v ponev, namočeno v rastlinsko olje, položite dve žlici sladkorja in dobro prepražite (vendar ne dovolite, da nastane karamela). Nato dodajte nasekljano zelje, temeljito premešajte in dušite, da porjavi. Ni vam treba soliti. Ohlajen nadev lahko nadevamo s palačinkami.
Mnogi gurmani imajo raje polnjenje iz. Če želite to narediti, zelje drobno sesekljajte in pecite jajčevce, ki jih nato prestavite skozi mlin za meso. Po tem pripravljene sestavine dušimo 10 minut na majhnem ognju, dodamo nasekljano čebulo, sol in poper, pokrijemo in dušimo še 15 minut, da odvečna tekočina odide.
Sladki prelivi
Naredite palačinke s. Banane narežemo na majhne kocke in položimo po robovih palačinke. Nato palačinko zvijemo v tesno cev. Za tiste, ki imajo sladek zob, lahko na te palačinke nalijete čokolado ali potresete s sladkorjem v prahu.
Mnogi imajo raje palačinke. Za njegovo pripravo potrebujete 8 kislih jabolk, olupljenih. Narežemo jih na 4 kose in položimo v ponev z nekaj žlicami sladkorja, 5 žlicami vode in ščepcem cimeta. Ko so jabolka mehka, je nadev pripravljen. Maso vržemo v cedilo, prekrito s čisto gazo, ohladimo in nadevamo palačinke.
Nadev je zelo všeč. Za pripravo boste potrebovali drobno sesekljane datlje in rozine. Te sestavine je treba dati v ponev, napolniti z jabolčnim sokom in kuhati, dokler ne nastane gost sirup.
