Recept temelji na piščančjih palčkih in račjem mesu, ki se zelo dobro ujemata. Sredi kuhanja jih dopolnjujejo s čebulo, suhimi zelišči, začimbami, paradižnikom, česnom in vinom. Zaradi te skrivnostne in izvirne kombinacije je ptica zelo sočna, mehka, dišeča in čudovito okusna.
Sestavine:
- 0,6 kg piščančjih palčkov;
- 0,4 kg raca;
- 4 čebule;
- 2 velika paradižnika;
- 2 žlici žlici l. sončnično olje;
- 3 stroki česna;
- 4 suhe korenine peteršilja;
- 1 šopek peteršilja z meto;
- 150 ml belega polsladkega vina (juha ali rdeče vino);
- 1 čajna žlička sol;
- ½ žličke Sahara;
- 2 žlički provansalska zelišča;
- 5 vejic posušene bazilike;
- 1 žlica. l. posušena meta.
Priprava:
- Piščančje palčke sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnatimi brisačami. Raco narežite na porcije, sperite in posušite.
- V ponev segrejte sončnično olje. Vse meso damo v vročo olje in pražimo 10-15 minut.
- Medtem olupimo čebulo in narežemo na pol obroče.
- Ocvrto meso prestavimo iz ponve na poljuben krožnik, čebulo pa damo na maslo izpod mesa in prepražimo.
- Po 5-7 minutah na ocvrto čebulo položimo rahlo ohlajeno meso. Vse skupaj začinite s soljo, baziliko, suho meto in koreninami peteršilja. Nadaljujte s kuhanjem vsebine posode na zmernem ognju.
- Paradižnik narežemo na debele obročke in položimo na meso.
- Česen olupite, narežite na tanke rezine in položite na paradižnikove kolobarje.
- Nato v ponev vlijemo vino in dodamo sladkor. Vse ugasnite četrt ure, pri čemer ogenj zmanjšate na minimum, in odstavite s štedilnika.
- Končana ptica v francoščini bo plavala v sočni in aromatični omaki, zato jo je treba na koncu kuhanja položiti na jušne krožnike, okrasiti s svežo meto in peteršiljem ter takoj postreči.
- Upoštevajte, da je to sočno meso lahko glavna jed in priloga. Zanj so kot nalašč sočne solate iz sveže zelenjave, najpogostejši rez zelenjave in različne krompirjeve jedi.
