Sočna, okusna in zelo nasitna achma očitno ne spada v kategorijo dietnih jedi, vendar se je njeni aromi in apetitnemu videzu težko upreti. Te pekovske izdelke zahtevajo nekaj dela in nekaj spretnosti, vendar se rezultat splača. Naredite torto s sirom po pristnem gruzijskem receptu achma.
Achma: priprava podlage in polnjenje
Sestavine:
Za osnove:
- 1 kg moke;
- 1 žlica. hladna voda;
- 4 piščančja jajca;
- 1 čajna žlička sol;
Za polnjenje:
- 800 g sulugunija;
- 400 g feta sira;
- 50 g masla;
- 200 g 20% kisle smetane;
- sol;
Za omako:
- 2 piščančji jajci;
- 100 g 20% kisle smetane;
- 1/3 žličke sol.
V globoko skledo vlijemo vodo, razbijemo jajca in dodamo ščepec soli. Vse stepemo z metlico ali mešalnikom, dokler ni gladko in zračno. Večkrat presejte 850 g moke in na njej ustvarite diapozitiv. Pritisnite ga z dlanjo navzdol, tako da nastane precej velika depresija, in nežno vlijte jajčno mešanico. Vmešajte moko, jo nežno poberite z vseh robov in vlijte v tekočo zmes. Zamesimo elastično, mehko testo, oblikujemo kepo, jo pokrijemo s prozorno folijo, nato z brisačo in pustimo počivati.
V achmi mora biti več kot ena vrsta sira, sicer se polnilo lahko izkaže za preveč trdo. Za mešanje s suluguni uporabite feta sir, mocarelo, feto ali drobljivo skuto.
Naribajte sire na grobem ribežu in jih združite v eni skledi. Začinimo jih s kislo smetano, stopljenim maslom in potresemo s ščepcem soli. Nadev dobro premešajte, da se vse sestavine enakomerno porazdelijo. Omako pripravite tako, da v mešalniku ali mešalniku zmešate jajca s kislo smetano in soljo.
Achma: oblikovanje in pečenje
Sestavine:
- 4-5 litrov vode;
- 250 g masla;
- 1 žlica. sol;
- 1 žlica. rastlinsko olje.
Testo naribajte, zvijte v klobaso in razrežite na 9 kosov, od katerih je eden nekoliko večji od ostalih. Vsakega od 8 enakih kosov zvijemo v zelo tanko ravno torto. V ponev, po možnosti široko, vlijemo 2-3 litre vode, solimo in damo na močan ogenj. Poleg štedilnika postavite kotliček s preostalo hladno vodo in razgrnite čisto brisačo. Medtem ko se voda v ponvi segreva, pravokotno obliko namažite z rastlinskim oljem, vanj položite eno plast testa. Stopite vse maslo in namažite z 1, 5-2 žlicami na prvo plast pite. Po vrhu razporedite majhen del nadeva.
Ne skrbite, če se kuhano testo zlomi. Glavna stvar je, da spodnja in zgornja plast achme ostanejo nedotaknjene. Če nadev ni dovolj za vse plasti, jih le izdatno namažite z maslom.
Vzemite testo z dvema rokama in ga potopite v vrelo vodo. Držite ga 15-20 sekund, izvlecite ga z dvema širokima lopaticama in ga za 20-30 sekund takoj položite v bazen z mrzlo vodo. Po tem ga prenesite na brisačo, nekoliko posušite in položite v drugo plast na sir. To plast pokrijemo z delom masla in nadeva. Ponovite korake v tem odstavku za še 6 pastil.
Pečico segrejte na 180oC. Achmo s sirom zaključite s preostalim največjim listom testa. S topim nožem potisnite robove navzdol do samega dna kalupa. Pito prelijte s kislo smetanovo omako, jo surovo razrežite na 8 porcij in pecite 45-55 minut ali dokler ne porjavi.
