Domačega kruha ni mogoče primerjati s kupljenim kruhom. S peko zvitkov in hlebcev v svoji pečici ste lahko prepričani v njihovo kakovost. Poleg tega lahko sestavo kruha spreminjamo z različnimi mokami. Poskusite speči pravi rženi kruh - kljub navidezni zapletenosti bo katera gospodinja obvladala postopek njegove priprave.
Rženi hlebec
V pečici dobimo odlične domače hlebčke. Ker ržena moka ne vsebuje glutena, jo je treba med gnetenjem testa kombinirati s pšenično moko.
Boste potrebovali:
- 500 g ržene moke;
- 500 g pšenične moke;
- 1 liter vode;
- 15 g suhega kvasa;
- 4 žličke soli;
- 3 žlice. žlice rastlinskega olja;
- 1 žlica. žlico sladkorja.
Suh kvas in sladkor raztopite v kozarcu tople vode in pustite četrt ure. Zmes prenesite v večjo skledo in dodajte preostalo vodo, sol in olje. Združite rženo moko s pšenično moko in porcije dodajte mešanici kvasa. Zamesimo mehko testo - mora postati plastično in homogeno. Postavite ga v ogreto skledo in pokrijte s plastično folijo. Pustite, da testo sedi eno uro - v tem času se mora podvojiti.
Testo prestavimo na pomokano desko. Gnetemo ga še nekaj minut, nato razdelimo na 3-4 kose. Vsakega zvijemo v žemljico in položimo na pekač, namazan z maslom in posut z moko. Pekač postavite za eno uro na toplo na prožnost. V tem času se bodo koloboki povečali. Na vsakem hlebčku z nožem naredimo urez, površino pa poprašimo z moko.
Če vam je všeč sijajna skorja, lahko štručke namažete s sladkano vodo, mlekom ali stepenim jajcem.
Pekač postavimo v pečico, ogreto na 220 ° C. Hlebčke pečemo približno 40 minut, nato jih odstranimo s pekača in ohladimo na deski, prekriti s platneno brisačo.
Rženi kruh z dodatki
Po zgornjem osnovnem receptu lahko spečete okusen kruh v obliki majhnih hlebčkov. Če želite to narediti, potrebujete ognjevzdržne pravokotne oblike. Kot dodatke lahko uporabimo zdrobljene orehe, oljke ali oljke, narezane na rezine, čebulo, predhodno ocvrto na rastlinskem olju, nariban začinjen sir, mandljeve kosmiče, bučna ali sončnična semena. Te sestavine zmešamo z moko, preden jo združimo z mešanico kvasa.
Testu lahko dodate tudi sladke sestavine - sesekljane suhe marelice ali suhe slive, datlje, cimet, rozine.
Testo z dodatki razdelimo na tri dele in vsakega položimo v namaščen ponev. Kruh pustite na progi, nato pa okrasite skorjo bodočih hlebčkov. Premažite ga z mlekom ali sladko vodo in na debelo potresemo s kumino (za nesladkane) ali makom (za sladki kruh). Da je skorja bolj sijajna, pet minut pred odstranitvijo kruha iz pečice površino še enkrat operite z vodo ali mlekom.
