Čeprav so glede na trgovsko klasifikacijo kar tri družine uvrščene med rdeče ribe: jesetra, losos in beli losos, kulinarični strokovnjaki temu rečejo nežne, okusne ribe z škrlatnim, roza ali oranžnim mesom. To so roza losos, losos, losos, losos, postrv. V veselje mi je kuhati takšne ribe - sočne, okusne in se ujemajo z mnogimi sestavinami. Rdeče ribe najlažje pečemo v pečici.
Potrebno je
- Azijsko pečene rdeče ribe
- - 1 file lososa s skupno težo od 800 g do 1 kg;
- - 1 skodelica omake teriyaki;
- - ¼ skodelica mareličnega sirupa;
- - ¼ skodelice vode;
- - 2 žlici sezamovega olja;
- - koren ingverja dolg 3-4 cm;
- - 2 žlički gorčice Dijon;
- - 4 stroki česna;
- - 3 peresa zelene čebule;
- - 1 žlica sezamovih semen.
- Rdeče ribe, pečene v italijanščini
- - 1 file lososa s skupno težo do 1 kg;
- - 2 žlici stopljenega masla;
- - 1 limona;
- - 50 g peteršilja;
- - 4 stroki česna;
- - ¾ skodelice drobtin belega kruha;
- - sol in poper.
- Rdeča riba "v papilotih"
- - 1 file lososa;
- - 1 žlica oljčnega olja;
- - 50 g sveže mete;
- - 50 g svežega zelenja kopra;
- - 4 rezine limone;
- - 1 žlica kaper;
- - sol in poper.
- Rdeča riba z zelenjavo v foliji
- - 1 file lososa s skupno težo do 1 kg;
- - 1 žlica oljčnega olja;
- - 1 žlica suhega belega vina;
- - 2 srednja korenja;
- - 4 stroki česna;
- - 2 rumeni papriki
- - sol in poper.
Navodila
Korak 1
Osnovni recept za peko rdečih rib
Rdeče ribe se običajno prodajo narezane na fileje ali zrezke. File je primernejši za peko. Če ste kupili zamrznjene fileje rdeče ribe, jih čez noč odtajte na spodnji polici hladilnika. Filetov ne odtaljujte v mikrovalovni pečici ali pod tekočo hladno vodo. Ta metoda bo privedla do dejstva, da se bosta struktura in okus rib spremenila na slabše. Ohlajene ali zamrznjene fileje je treba sprati pod tekočo vodo in nato na suho podrgniti s kuhinjskimi papirnatimi brisačami. Filejem odrežemo tanke stranske rezine, tako da so ribe enakomerno kuhane. Ti kosi se imenujejo tesha. Iz njih lahko skuhate okusno, mastno juho, pripravite nadev za pite. Pripravljene fileje rdeče ribe položite s kožo navzdol na pekač, obložen s pekačem. Premažite z rastlinskim ali stopljenim maslom in začinite. Kot začimbo lahko uporabite samo drobno mleto sol in sveže mleti črni poper ali pa jim dodate sveža ali posušena zelišča, kot so koper, timijan, peteršilj, rožmarin, pa tudi nasekljan česen, limonino lupinico in čili papriko. Pečico segrejte na 220 ° C. Ribe so pečene, s poudarkom na debelini fileja. Izračunajte tako, da vsak centimeter pomnožite s 4-6 minutami. Dlje kot pečete rdečo ribo, tekstura mesa postane bolj gosta. Ribe naredimo, ko filete enostavno režemo z vilicami. Pečen losos lahko v hladilniku hranite do 5 dni.
2. korak
Azijsko pečene rdeče ribe
Dobro znan okus pečene rdeče ribe lahko izpopolnimo tako, da jo skuhamo v azijskem slogu. Če želite to narediti, olupite koren ingverja in naribajte na drobno rende, nasekljajte stroke česna. Marelični sirup iz konzerve, vodo, olje, gorčico, česen in ingver združite v majhni ponvi, na zmernem ognju in občasno premešajte, da zavre. Zmanjšajte ogenj in mešanico kuhajte še 5 minut, da se rahlo zgosti. Fileje sperite in posušite, obrežite tesho in položite ribjo kožo navzdol na pekač, obložen s papirjem za peko. File z žlico nežno prelijte s polovico azijske omake, ki jo enakomerno razporedite po ribah. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 220 ° C. Pečemo 20-25 minut. Medtem ko se ribe pečejo, na suhi ponvi rahlo popražimo sezamova semena, preostalo omako dušimo na majhnem ognju, da postane gosta. Kuhane ribe prelijemo z omako, potresemo s sezamom in sesekljano zeleno čebulo.
3. korak
Rdeče ribe, pečene v italijanščini
V Italiji je začimba gremolata zelo priljubljena. Ta aromatična, začinjena mešanica se dobro poda k nežni teletini, piščancu in zelenjavi. Okrasi tudi okus rdečih rib. Za pripravo gremolate odstranite lupinico limone. To je najprimerneje s finim renderom. Česen olupite in drobno sesekljajte s širokim in ostrim kuharskim nožem. Sesekljajte tudi zelenjavo peteršilja. Vse te sestavine združite tako, da dodate krušne drobtine, sol in oljčno olje. Pripravljen file položimo na pekač, obložen s pergamentom, in po njem razporedimo pripravljeno mešanico začimb. Ribe pečemo v pečici, ogreti na 220 ° C, 25-30 minut.
4. korak
Rdeča riba "v papilotih"
V francoski kuhinji se pečenje kosov mesa, rib ali zelenjave v vrečkah iz pergamentnega papirja imenuje en papillote, rusko govoreči kuharji pravijo "v papilotah". Tako lahko naenkrat skuhate vse fileje rdečih rib, vendar je veliko bolj priročno narediti več "kuvert", ki bodo ribe postregle po delih. File mora biti opran, posušen, odrezan maščoba, tanek trebuh in narezan na štiri enake kose. Nasekljajte koper in zeleno meto. Rezine limone narežemo na četrtine. Vsak kos fileja položite na kvadrat iz pekača, prepognjenega na polovico. Zalijte z oljčnim oljem, začinite s soljo in poprom, razporedite sesekljana zelišča, rezine limone in kapre. Zavijte "ovojnice", tako da pergament oblikuje "hišico" nad filejem in ribe prenesite na pekač. Pečemo 12-15 minut. Ribe položite "v papilote" na krožnike in nežno odprite pergament, spustite paro. Postrezite okrašeno s svežimi rezinami limone in vejicami kopra.
5. korak
Rdeča riba z zelenjavo v foliji
Fileje rdečih rib lahko spečete skupaj z različno zelenjavo. Na primer s korenčkom, papriko in česnom. Korenje je treba olupiti, oprati in sesekljati na tanke rezine, seme odstraniti iz popra, sprati in narezati na pol obroče. Česen rahlo olupite in zdrobite s plosko stranjo širokega noža. Pripravljen ribji file narežemo na štiri kose. Na prepognjene folije potrosite nekaj olivnega olja, položite zelenjavo in nato ribe. Zalijte z belim vinom, začinite s soljo, timijanom, limonino lupinico in sveže mletim poprom. Zaprite folijo, tako da je v njej prostor za paro. Ribe pečemo v pečici, ogreti na 220 ° C, 25-30 minut.
