Zamrznjena živila so shranjena dlje časa in lahko pomagajo v situaciji, ko v trgovini ni mogoče iti po nakupih. Vseh živil pa ni mogoče zamrzniti, saj bodo po odmrzovanju neprimerna za hrano.
Pred nekaj desetletji so gospodinje lahko na policah trgovin videle le zamrznjeno hrano, nato pa je to veljalo za nenavadno novost, zdaj pa lahko vsakdo zamrzne hrano v svojem hladilniku. Načelo večine domačih zamrzovalnikov je enako, vendar obstajajo pravila za zamrzovanje hrane, ki jih mora upoštevati vsaka gospodinja.
Zamrznjena hrana ima rok uporabnosti
Čeprav je rok trajanja zamrznjenega izdelka običajno desetkrat daljši kot pri svežem, je še vedno tam. Izdelke, ki ležijo dlje od določenega časa, je treba odstraniti, sicer obstaja nevarnost zastrupitve. Najdaljši rok uporabnosti za različne izdelke je različen:
meso (svinjina, jagnjetina, govedina, konjsko meso) - do šest mesecev; cel piščanec - do enega leta, v delih - do 9 mesecev; pripravljeni obroki (vključno z juhami) - ne več kot 3 mesece; mastne ribe - do 3 mesece, ostale - do šest mesecev; sveže gobe - do 8 mesecev, kuhane - do enega leta; morski sadeži - 3-4 mesece; jagode - do šest mesecev; oreški - do dve leti; zelenice - ne več kot mesec dni; pekovski izdelki - ne več kot tri mesece.
Zelenjavo lahko tudi zamrznete s sadjem, vendar ima tudi drugačen rok uporabnosti:
večina sadja in zelenjave - do enega leta; paradižnik - do dva meseca; poper - 3-4 mesece; jabolka - 4 mesece; marelice in breskve - 4-6 mesecev; buča - do 10 mesecev; zelje, kumare, zelena - ni priporočljivo zamrzniti.
Da bi podaljšali rok uporabnosti zamrznjene hrane, morate v zamrzovalniku vzdrževati stalno temperaturo in se izogibati celo delnemu odtajanju. Hrano morate hraniti po delih, da ne boste vsakič odtajali velike količine.
Če želite podaljšati rok uporabnosti mesa, ga morate neopranega zamrzniti. Voda skladiščenje mesnih izdelkov prepolovi.
Pred zamrznitvijo celotnega piščanca je treba odstraniti drobovine, saj imajo piščanci in drobovina različen rok uporabnosti.
Embalaža, v kateri bodo shranjeni zamrznjeni izdelki, mora biti nepredušno zaprta.
V zamrznjeni hrani se bakterije ne uničijo
Obstaja mit, da lahko zamrzovanje ubije bakterije, ki povzročajo bolezni, vendar so ga znanstveniki že dolgo zavračali. Iste bakterije so našli na površini svežih in zamrznjenih izdelkov, le v drugem primeru postanejo neaktivni. S podaljšanim odmrzovanjem se bakterije lahko aktivirajo in razvijajo naprej, kar povzroči kvarjenje izdelka.
Da bi imele bakterije manj možnosti za razvoj, je treba hrano pravilno odmrzniti. Za to je treba zamrznjene izdelke vzeti iz zamrzovalnika, jih položiti na krožnik in položiti na spodnjo polico hladilnika, dokler popolnoma ne odmrznejo. Ta metoda velja za najvarnejšo. Odtajanje na prostem ni najboljša možnost, saj se v tem primeru lahko bakterije aktivirajo, zlasti na mesu, ribah in perutnini.
Zamrznjena hrana vsebuje enako količino vitaminov kot sveža
Druga pogosta napačna predstava je, da zamrznjena hrana izgubi večino svojih koristnih vitaminov in snovi. S tem se lahko strinjamo in trdimo. Na primer, "šok" zamrzovanje (ki se uporablja v velikih industrijah) je resnično sposobno uničiti določeno količino hranil, vendar ne vseh. Toda domača zamrzovalnica sploh zadrži večino vitaminov.
Da bodo izdelki iz zamrzovalnika čim bolj uporabni, jih morate med sezono kupiti za zamrzovanje (na primer zimsko sadje bo verjetno polno nitratov, poletno pa ne) in odtajajte s paro kopel, potem potrebni vitamini in minerali z vodo ne bodo izginili …
Odmrznjeno hrano lahko ponovno zamrznemo
Ponovno zamrzovanje ni dovoljeno, saj to ni samo škodljivo, temveč močno vpliva na okus hrane. Vendar obstajajo situacije, ko se odtaljevanje zgodi neodvisno od osebe (na primer, ko pride do izpada električne energije v hiši). V tem primeru je sprejemljivo, če je bil izdelek 2 uri v zraku pred vrnitvijo v zamrzovalnik. Izjema so meso, ribe in perutnina, te izdelke je najbolje kuhati takoj.
Vseh živil ni mogoče zamrzniti
Verjame se, da lahko zamrznete karkoli, v resnici pa ne. Obstaja seznam živil, ki jih ni mogoče zamrzniti:
- Jajca v lupini. Na splošno lahko jajca zamrznete, vendar ne v lupini, saj se tekočina v beljakovini med zamrzovanjem razširi in lupina poči, iz katere lahko kosi pri odmrzovanju pridejo v posodo. Prav tako nima smisla zamrzniti kuhanih jajc, saj bodo postala "gumijasta". Najbolje je, da sveža jajca zamrznete tako, da jih zlomite v posodo.
- Mlečni izdelki. Ko zamrznejo, mleko, kisla smetana, majoneza, jogurti spremenijo svojo strukturo in se pri odmrzovanju zvijejo. Takšne izdelke lahko zamrznete, če jih v prihodnosti ne bodo uporabljali v čisti obliki.
- Panirana kuhana hrana. Pri odmrzovanju se bo prej hrustljava pohanje spremenila v grdo neprijetno kašo.
- Vodno sadje in zelenjava. Ko zamrznejo, tekočina v teh živilih kristalizira, kar jih ob odtajanju spremeni v neužiten pire. Seznam takšne zelenjave in sadja vključuje: bučke, zelje, kumare, hruške, jajčevce in nekatere druge.
- Sir. Pri odmrzovanju se sir ohlapno začne razpadati na majhne koščke.
- Konzervirana hrana. Tekočina se bo po zamrznitvi razširila, zaradi česar bo kozarec lahko počil. Po tem bo treba dolgo čistiti in morda boste morali vreči tudi druge izdelke, ki so bili zraven konzervirane hrane.
- Alkohol. Z močnimi alkoholnimi pijačami v zamrzovalniku se ne bo zgodilo nič strašnega, s šampanjcem, pivom in vinom pa se lahko zgodi enako kot s konzervirano hrano.
- Kuhan riž. Če ostane veliko riža, ga je bolje uporabiti takoj, namesto da ga zamrznete, saj se bo po odmrzovanju spremenil v lepljivo kašo.
Zamrzovalnik je prava rešitev za gospodinje. Pomembno pa je vedeti, katera živila lahko in ne smejo zamrzniti, pa tudi rok uporabnosti nekaterih zamrznjenih živil.
