Pozno poleti in jeseni ljudje nabirajo zelenjavo, jagodičevje in sadje za zimo. Iz njih izdelujejo različne kumarice, konzerve, marinade, marmelade in tako naprej. Toda poleg vsega tega lahko zelenjavo, jagodičevje in sadje zamrznemo.
Za zamrznitev zelenjave, jagodičja in sadja boste potrebovali dober zamrzovalnik, in če je prostornina obdelovancev majhna, bo to storilo tisto v gospodinjskem hladilniku. Običajno jih zamrznejo in shranijo pri temperaturah od -18 do -22 stopinj. Toda vsako darilo z naše vrtne parcele ni primerno za zamrzovanje. Katero zelenjavo, jagodičevje in sadje lahko zamrznem?
Zelenjavo sortiramo, operemo in olupimo, preden jo damo v zamrzovalnik. Za zmrzovanje so primerni samo zreli in nepoškodovani osebki.
Zelenjava, zamrznjena za zimo
Zamrznite cele v plastičnih vrečkah, pa tudi narezane, razporejene v nepredušnih kalupih.
Narežemo na obročke debeline 1 cm in damo v vrečke in posode. Pred tem jih je treba minuto beliti.
Sesekljano ali sesekljano, nato 1-2 minuti v vreli vodi in postavljeno v zaprte kalupe v zamrzovalnik.
Narežemo na kocke ali koščke in zavremo do polovice. Korenje lahko tudi naribate na srednje velikem rendu in ga razporedite v vrečke.
Skuhamo cele, olupimo in narežemo na majhne kocke. Za ohranitev barve jo lahko za 10 sekund potopimo v 5% raztopino ocetne kisline in posušimo. V tej obliki bo pesa pripravljena na zamrzovanje.
Te zelene začimbe položite v vrečke v plasti, debeli največ 5 cm, sicer ne bodo dobro zamrznile.
Nenavadno je, da lahko to zelenjavo zamrznemo tudi za zimo. Da bi to naredili, so razrezani na obroče ali kocke in položeni v vrečke.
Razporejeni so v vrečke in postavljeni v zamrzovalnik.
Narežemo na koščke po 2-3 cm in kuhamo v vreli vodi 2-3 minute, nato pa posušimo. V tej obliki je primeren za zamrzovanje.
Poleg naštete zelenjave, ki je predmet zamrzovanja: špinača, koriander, kislica, cvetača, brokoli, koruza, čebula, krompir, bazilika in gobe.
Pred zamrzovanjem izberemo zrelo ali rahlo nezrelo sadje in jagodičevje. Oprane in posušene so. In šele nato so razporejeni v vrečke ali posode in postavljeni v hladilnik.
Sadje in jagode, primerne za zamrzovanje pozimi
Breskve zamrznemo cele, pa tudi v rezinah ali kockah. Koščice predhodno odstranimo iz marelic in jih damo v nepredušne posode.
Narežemo na rezine ali rezine. Glavna stvar je rezanje jedra. Da bi preprečili zatemnitev plodov, jih za 15 minut potopimo v vodo z dodatkom citronske kisline.
Zamrznite s semeni in brez njih. Narežemo na rezine ali cele damo v zamrzovalnik.
Položimo na krožnik in pokrijemo s prozorno folijo. Postavljeno v zamrzovalnik. Potem se po zamrzovanju položijo v posode ali druge posode. Tako se jagode izsušijo in iz njih pride odvečna vlaga.
Te jagode zamrznemo v kakršni koli obliki, takoj jih damo v posode ali plastične vrečke. Predhodno temeljito posušite.
Zamrznjena zelenjava in sadje lahko vsebujeta velike količine nitratov po odtajanju. Zelenjavo je treba takoj kuhati v vroči vodi za kuhanje, sadja in jagodičja pa ne smete ponovno zamrzniti. Uporabljajo se za pripravo kompota, želeja ali nadeva za torte in pite.
