Pilaf je tradicionalna orientalska jed. Njegova glavna sestavina - riž - je bogata z vlakninami, škrobom in riboflavinom, kar vpliva na izmenjavo aminokislin v telesu. Obstaja veliko receptov za kuhanje pilav: z mesom, piščancem, zelenjavo in suhim sadjem.
Potrebno je
-
- Za sladki pilaf s suhim sadjem se vzame količina izdelkov na oko:
- riž;
- suho sadje (suhe marelice
- suhe slive
- rozine);
- maslo ali ghee;
- kristalni sladkor;
- sol.
- Za praznični armenski pilaf s suhim sadjem:
- 2 skodelici dolgozrnatega riža
- suho sadje (suhe marelice
- suhe slive
- rozine
- fige
- datumi);
- mandelj;
- Armenski lavaš;
- stopljeno maslo;
- sol.
Navodila
Korak 1
Sladki pilaf s suhim sadjem V kotlu stopite maslo ali ghee. Dodamo suho sadje in ga dušimo v olju dvajset do trideset minut.
2. korak
Razvrstite, riž dobro sperite in položite z dušenim suhim sadjem. Začinite s soljo in hladno vodo, tako da je dva prsta višji od riža. Dodamo granulirani sladkor.
3. korak
Zavremo in ogenj zmanjšamo na zelo nizko. Ko voda izpari, riž nežno potisnite od robov do sredine.
4. korak
Pokrijemo s prtičkom ali brisačo, ugasnemo ogenj in kotel zavijemo v toplo krpo. Pustimo, da se kuha deset do petnajst minut.
5. korak
Pilaf, ne moti se! Odstranite brisačo in krpo, kotel na vrhu pokrijete s posodo in ga močno obrnite na glavo, tako da je sadje čisto na vrhu.
6. korak
Praznični armenski pilaf s suhim sadjem V kotel nalijemo trikrat več vode kot riž (če pilaf kuhamo iz dveh kozarcev, potrebujemo šest kozarcev vode), pristavimo na ogenj, zavremo in solimo. Za to količino soli boste potrebovali približno čajno žličko.
7. korak
Riž razvrstite, sperite in predhodno namočite za nekaj ur. Nato vodo odcedite in riž zavrzite v cedilo.
8. korak
Riž vlijemo v kotel z vrelo slano vodo, premešamo in kuhamo deset minut, dokler ni napol kuhan. Notranjost zrn mora ostati trdna. Izpraznite vodo, riž položite na sito in prelijte s hladno prekuhano vodo, tako da se riž izkaže kot drobljiv.
9. korak
Na dno kotla damo pita kruh in ga prelijemo z dvema ali tremi žlicami gheeja. Na vrh položimo nekaj riža, poravnamo in prelijemo z oljem. Nato dodamo ostanke riža in prav tako rahlo pokapamo z oljem.
10. korak
Pokrov kotla zavijemo s čisto kuhinjsko brisačo, skledo s pilafom tesno zapremo in damo na majhen ogenj.
11. korak
Izperite suho sadje, odstranite semena iz suhih sliv in datljev. Mandlje olupite. Vse položite v sito, postavite na parno kopel, zaprite pokrov in trideset minut kuhajte na pari.
12. korak
Parjeno suho sadje prenesite v majhno ponev, pokapajte s stopljenim maslom in premešajte.
13. korak
Na posodo položite koščke pita kruha, na vrh položite riž, okrasite s suhim sadjem na pari in mandlji.
