Skoraj vsak narod ima svoj "skrivni" recept za pripravo pilafa. Med različnimi možnostmi te jedi lahko pilaf s suhim sadjem ločimo v ločeno kategorijo. Kuha se z mesom, na voljo pa je tudi vitka možnost, primerna za vegetarijance.
Za pripravo sladkega pilafa boste torej potrebovali naslednje izdelke:
- riž - 400-500 g;
- suho sadje: suhe slive, suhe marelice, rozine po 200 g;
- česen - 4-6 nageljnovih žbic;
- 2 žlici. l. rastlinsko olje;
- 100 g masla;
- začimbe za pilav po okusu;
- sol po okusu.
Za tiste ljudi, ki iz nekega razloga ne jedo masla, ga je priporočljivo nadomestiti s katerim koli rastlinskim oljem.
Omeniti velja, da obstaja veliko načinov za pripravo pilafa iz suhega sadja. Nekatere gospodinje kuhajo riž ločeno in ko je pripravljen, ga zmešajte s suhimi slivami, rozinami, suhimi marelicami, predhodno namočenimi v vreli vodi. Nastalo maso začinimo z maslom in potresemo z začimbami. Ta možnost za kuhanje pilafa je seveda hitra, vendar je bolje kuhati po drugačni shemi.
Izkušene gospodinje priporočajo kuhanje sladkega plova na naslednji način. Riž je treba sprati pod tekočo vodo, pustiti, da odvečna tekočina odteče. V kotel dodamo rastlinsko olje in tja damo riž. Malo popražite. Nato dodajte suho sadje. Najprej jih je treba popariti v vroči vodi, odcediti in po potrebi razrezati.
Temeljito zmešajte suho sadje in riž, dodajte vodo, da zmes pokrije. Kuhati morate na majhnem ognju, dokler riž ni kuhan. Ko je pilaf pripravljen, ga je treba začiniti z maslom, česnom za pikantnost in začimbami po okusu.
Najprimernejše začimbe za sladki pilaf so žafran, barberry in kurkuma.
Zgoraj opisani recept velja za eno najpreprostejših in najbolj tradicionalnih možnosti za pripravo pilafa s suhim sadjem. To jed lahko kuhate ne samo s suhimi marelicami, rozinami in suhimi slivami, temveč tudi z dodatkom jabolk in buč. Ti izdelki se dobro ujemajo in v tandemu pilafu dodajo pikanten okus.
Za pripravo takšne jedi boste potrebovali naslednje sestavine:
- 2 žlici. okrogel riž;
- 4 žlice. voda;
- 400 g buče;
- 3 velika jabolka;
- 150 g rozin;
- 100 g suhih marelic;
- 0,5 žličke sol;
- 4-5 st. l. Sahara;
- 4 žlice. l. rastlinsko olje;
- 1 čajna žlička cimet, paprika, ingver, črni poper;
- za tiste, ki jim je bolj všeč, lahko po okusu dodate črni poper in čili.
Za pripravo pilava je treba riž sprati pod tekočo vodo, nato napolniti s hladno tekočino in pustiti 30 minut. Bučo je treba oprati, olupiti in odstraniti semena ter narezati na velike kocke. V kotlu segrejemo rastlinsko olje in tja pripravljeno zelenjavo damo kuhati 5 minut, občasno premešamo.
Riž odcedimo iz riža, spet speremo pod tekočo vodo in žito vlijemo v kotel k buči. Vse premešajte in ogenj okrepite, da odvečna tekočina izhlapi. Ko se to zgodi, se plin zmanjša, riž se malo ocvrti. Nato mešanico žit in buče potresemo z začimbami in soljo, pomešamo. Zdaj morate v kotel dodati jabolka. Sadje pripravite vnaprej: operite, odstranite semena in sredico, po želji olupite, narežite na večje koščke in vlijte v kotel, premešajte.
Zdaj je na vrsti suho sadje. Izperite rozine, suhe marelice pa tudi nasekljajte na majhne koščke. Vse prelijemo po rižu. Nastali zmesi dodajte sladkor po okusu. Glavna stvar je, da ne pretiravamo, sicer se bo jed izkazala za preveč prijetno.
Ko so vse sestavine v kotlu, morate tja naliti 4 kozarce vode. Nato za nekaj minut ogenj čim bolj okrepite, da žita hitreje vpijejo vodo. Pilaf premešajte, da sta jabolka in buča pod rižem. Po tem lahko zmanjšate toploto. Jed kuhamo 25-30 minut pod pokrovom.
Ta pilaf lahko postrežemo tako vroče kot toplo. Če jed ni dovolj sladka, jo je treba aromatizirati s tekočim medom. In če se zdi, da je pilaf ravno nasproten, ga poškropite z limoninim sokom za kontrastni okus. Ta jed bo zagotovo ugajala tako odraslim kot otrokom.
