"Najprej pomislite na riž, nato na vse drugo," pravi malezijski pregovor. Redka kuhinja na svetu gre brez riževih jedi in to ni naključje. Riž je pravo skladišče vitaminov B, vsebuje tudi beljakovine, fosfor, kalij in druge za telo potrebne snovi.
Potrebno je
-
- 275 g dolgozrnatega riža;
- suho sadje;
- 250 g sladkorja;
- 50 g rozin;
- 50 g mandljev;
- 30 g rastlinskega olja;
- žafran;
- cimet;
- nageljnove žbice;
- kardamom.
Navodila
Korak 1
Dolgozrnat riž dobro razvrstite in sperite. Izpraznite vodo. Če za kuhanje pilafa s sadjem in oreščki uporabljate vietnamski riž, ga ni treba spirati. Pražite ga nekaj minut na maslu, nato pa kuhajte po receptu.
2. korak
Suho sadje (jabolka, hruške, marelice) sperite s hladno vodo in pokrijte z vrelo vodo 20 minut.
3. korak
Naredite sirup. Če želite to narediti, vlijte pol litra hladne vode v ponev, dodajte sladkor in ščepec žafrana. Ponev postavite na zmerni ogenj in dušite sirup 30 minut, dokler ne ostane približno 1/3 prvotne prostornine.
4. korak
V kozici segrejte rastlinsko olje in mu dodajte cimet, kardamom in nageljnove žbice. Premešajte in dodajte opran riž. Med neprekinjenim mešanjem kuhajte 2-3 minute. Nato prilijemo vodo in zavremo. Za 1 riž morate vzeti 3 dele vode. Riž lahko prelijete z mešanico vode in mleka. V tem primeru zmešajte mleko in vodo v razmerju 2: 1.
5. korak
Če želite, da se pilav drobi in se zrna ne držijo skupaj, dodajte v vodo nekaj žlic rastlinskega olja.
6. korak
Preostali žafran dajte v vodo (ali mešanico vode in mleka), pokrijte ponev in kuhajte na majhnem ognju 10 minut, nato pa riž odstavite z ognja.
7. korak
Ne da bi odstranili riž iz ponve, na sredini riža naredite majhno vdolbino in tja položite suho sadje ter vlijte malo sirupa.
8. korak
Rozine vnaprej razvrstite, sperite in prelijte z vrelo vodo 15 minut, olupite mandlje in zrežite jedrca. Rižu in suhemu sadju dodajte rozine z mandlji.
9. korak
Vdolbinico pokrijemo z rižem, gladimo z žlico in prilijemo preostanek sirupa.
10. korak
Ponev tesno zaprite s pokrovom, postavite na majhen ogenj in pilaf s sadjem in oreščki kuhajte še 15 minut, dokler riž ni kuhan. Pilaf odstranite z ognja, s površine odstranite vse začimbe in nežno premešajte.
