Kuhanje sočnih in aromatičnih kotletov ni tako preprosto - pogosto so prekuhani, saj vsi ne upoštevajo natančnega časa, ko so kotleti v ponvi. Poleg tega je čas cvrtja nenazadnje odvisen od mletega mesa, zato je pomembno vedeti, koliko minut naj bodo kotleti kuhani, da bo jed popolnoma ocvrta.
Cvremo prav
Domače pireje iz mletega mesa cvremo v odprti ponvi 10 minut, jih cvremo na zmernem ognju, nato dodamo malo vode (za sočnost) in dušimo še 5-10 minut pod pokrovom. Polizdelke narežemo na vsaki strani 10 minut, dokler ne porumenijo, nato pa jim dodamo tudi vodo in kuhamo pod pokrovom še 5 minut.
Za pripravo 20 kotletov boste potrebovali 1 kg mletega mesa, 2 stroka česna, 1 veliko čebulo, 100 ml mleka, 250 g belega kruha, 2 jajci, 50 g moke in 50 g peteršilja. Če mleto meso pripravljamo doma, lahko meso nekoliko zamrznemo, da ga lažje zvijemo v mlinčku za meso.
Mleto meso odmrznemo in damo v skledo, čebulo olupimo, sesekljamo in dodamo mletemu mesu skupaj s surovimi jajci in drobno sesekljanimi zelišči. Kruh zlomite na koščke, jih prelijte z mlekom, pregnetemo, ožamemo in dodamo mletemu mesu. Nato mesno maso solimo z žličko soli in ročno mešamo 7 minut. Kotleti so narejeni iz mletega mesa, povaljani v moki in položeni v ogreto ponev z maslom na kratki razdalji drug od drugega. Kotlete cvremo na obeh straneh 10 minut brez pokrova, nato pa jim dodamo nekaj žlic vode, da se dobro prepražijo v notranjosti, in na majhnem ognju pražimo še približno 5 minut.
Skrivnosti cvrtja
Pred kuhanjem kotletov je treba ponev 1-2 minuti dobro segreti - tako se hitro pokrijejo s skorjo in ne izgubijo sočnosti. Pripravljenost ponve lahko preverite s kapljico vode, ki jo vlijete v olje - če voda v njej zaškripi, lahko pečete pečenke.
Ko položite kotlete v ponev, morate rahlo premakniti vsakega od njih, da se ne držijo vroče površine. Če želite hamburgerje kuhati v omaki, jih dodajte v ponev 3 minute pred kuhanjem. Če se je izkazalo, da so kotleti v notranjosti premalo kuhani, jih vrnite v ponev in dušite s četrtino kozarca vode pod pokrovom še 5-7 minut.
Za pripravo sočnih in okusnih kotletov je pomembno, da ne pretiravate s soljo - tako bo za zmerno slanost dovolj 1-1,5 zvrhanih žličk soli za 1 kg mletega mesa. Za tiste, ki imajo radi bolj slano hrano, lahko v mleto meso daste 1 žlico soli. Če kotleti pred kuhanjem niso bili soljeni, jih lahko postrežemo narezane na koščke in rahlo posute s soljo ali s slano omako.
