Worcester omaka je najpogostejša začimba v Angliji. Je zelo koncentriran in začinjen. Število sestavin se giblje od 20 do 40. Kot rezultat njihovega mešanja dobimo precej pekočo zmes.
Worcestershire omaka se odlično poda k vsem jedem
Na videz je ta omaka nekoliko lažja od sojine omake, ima zelo bogat okus. Ne moremo ga uporabljati kot običajno paradižnikovo omako. Namesto tega je trpka začimba. Nekaj kapljic Worcester omake je dovolj, da okrepi okus glavne jedi in ji da izviren pikanten okus. Preveč omake bo pokvarilo okus vaše hrane. Glavno načelo ravnanja s to začimbo je strogo upoštevanje občutka sorazmernosti. Če morate Worcestershire omako uporabljati v majhnih delih, jo je lažje pripraviti v velikih serijah, saj je sestavine lažje mešati na ta način.
V dobi kraljice Viktorije je angleški gospodar iz Indije prinesel recept za omako. Pripravljena omaka se je izkazala za neokusno, vendar se je niso znebili, ampak so jo pustili v kleti in pozabili. Leto kasneje so našli sodček. Okus omake je presegel vsa pričakovanja.
Worcestershire omaka se dobro obnese skoraj pri vseh jedeh. Postrežemo ga z zelenjavo, mesom, jajci. V Angliji je vsestranska omaka za ocvrte in dušene jedi. Poleg tega se dobro poda k ribam. Omaka se uporablja za mariniranje svežih morskih sadežev, postrežemo pa jo s kuhanimi in ocvrtimi ribami. Worcester omaka je aromatizirana s pečeno govedino, ragujem, slanino in ocvrtimi jajci, sendviči v restavracijah in barih ter priljubljeno solato Cezar. To začimbo uporabljajo celo natakarji, ki jo dodajo koktajlu Bloody Mary.
Priprava Worcester omake
Sestavine:
- čebula;
- 2 stroka česna;
- en sardon;
- koren ingverja;
- poper v zrnu;
- 3 žličke gorčični grah;
- sol;
- 1 čajna žlička curry;
- cimetova palica;
- 1/2 žličke. rdeča paprika;
- 1/2 žličke. nageljni;
- kardamom;
- 2 žlici. l. ocetna kislina;
- 100 g sladkorja;
- 1/2 skodelice sojine omake;
- tamarind.
Sardone v omaki lahko nadomestimo s papalino. Z aromo in nežnim okusom omake se lahko poigrate tako, da povečate ali zmanjšate količino ene ali druge sestavine.
Priprava
V raztopini kisa je treba nekaj minut držati celo čebulo. Nato čebulo narežemo na majhne koščke. Česen narežemo na enake koščke in vse skupaj poškropimo s kisom. Gazno vrečko napolnimo s česnom, čebulo, cimetom, rdečim in črnim poprom, ingverjem, nageljnovimi žbicami in kardamomom ter jo tesno privežemo.
Worcester omaka se prodaja v supermarketu kot pripravljena tekoča začimba.
V posodi zmešamo ocetno kislino in sojino omako, dodamo sladkor in tamarind, razredčimo z vodo in kuhamo na majhnem ognju 30 minut. V ločeni posodi zmešajte curry s koščki sardona, soljo in razredčite z vodo. To zmes dodamo splošni omaki in ponovno zavremo.
Vrečka, napolnjena z začimbami, se položi v stekleno posodo, napolni z vročo omako in tesno zapre. Ohlajeno omako postavimo za 7 dni v hladilnik. Vsak dan je treba vrečko iztisniti, vendar je ne izvleči. Odstranite ga lahko šele po enem tednu. Omako vlijemo v majhne steklene posode in hranimo v hladilniku. Dober tek!
