Jastog, znan tudi pod imenom jastog, je rak z desetimi nogami. Ime "jastog" je angleškega izvora, "jastog" pa francoskega izvora. Pod tema dvema imenoma se skriva en in isti predstavnik rakov.
Kako izgledajo jastogi
Jastogi so lahko različnih barv: od sivo-zelene do zelenkasto modre. Pri živih jastogih so rdeče le antene. V postopku toplotne obdelave je vanj pobarvano celo telo tega raka.
Telo jastoga je usmerjeno proti glavi, rep je pahljačast, trebuh pa razdeljen na sedem odsekov. Prvi par jih ima precej močne kremplje. Povprečna velikost jastoga je 30-50 centimetrov, teža pa 300-700 gramov. Posamezni primerki so lahko dolgi do enega metra.
Kjer se dobijo jastogi
Jastogi živijo tako v toplih kot v hladnih oceanskih vodah. Najraje se naselijo na skalnatih peščenih bregovih, predvsem v razpokah, od koder se lovijo samo ponoči.
Najbolj dragoceni so atlantski jastogi. Njihov okus je veliko boljši od njihovih sorodnikov. Ti jastogi so dolgi 22 centimetrov. V norveških morjih lahko najdete evropskega jastoga, katerega dolžina doseže 90 centimetrov, teža pa je lahko več kot 10 kilogramov. Na obali Severne Amerike jastoge redijo na posebnih kmetijah. Njihova dolžina doseže en meter, teža pa 20 kilogramov.
Vendar izraznost velikosti ne potrjuje vedno odličnega okusa. V vodah Indijskega oceana torej živijo drobni jastogi, katerih okus je bolj zanimiv in bogatejši.
Jastog v kuhanju
Jastogi se prodajajo v trgovinah v pločevinkah, sladoledu in svežih. Presenetljiv pokazatelj kakovosti živega jastoga je njegova mobilnost. Bolj aktivno premika oči in brke, bolj je svež. Najboljši čas za nakup jastogov v živo je spomladanska ali zgodnja jesenska sezona. V tem primeru je treba dati prednost samcem, saj je njihovo meso mehkejše in okusnejše.
Najbolj okusen del jastoga je v njegovem repu. V nogah in krempljih meso ni nič manj okusno, a zelo gosto. Precej težko je prebavljiv, a bogat z minerali, beljakovinami in "dobrim" holesterolom.
Na glavi jastoga je pod lupino jetra - tomalli. Njegov videz ni videti zelo apetitno. Jetra so kepa zelene pene. Medtem je priznana poslastica. Iz jeter jastoga se uporabljajo okusne omake in juhe. Rdeči kaviar iz jastoga velja tudi za poslastico.
Jastoga lahko kuhamo, pečemo ali ocvremo. Najosnovnejši način priprave je, da ga 5-7 minut kuhamo celega v slani vodi. V procesu vrenja postane rdeča.
Iz jastoga pripravljamo aspike, solate, sufle, krokete, juhe, pene. Prav tako je pogosta sestavina španske paele, jamajške ribje obare, marsejske ribje juhe bouillabaisse, italijanskih testenin iz morskih sadežev in suši. Meso jastoga velja za idealno polnilo za beignete - francoske krofe.
