Velik morski deseteronožni rak, ki živi na peščenih skalnatih plitvinah celin, v hladnih in toplih vodah oceanov, v angleščini se imenuje jastog, v francoščini pa jastog. To je definicija enega najbolj zanimivih in okusnih prebivalcev svetovnih oceanov.
Halo habitata je precej širok. Lovijo jih od severozahodne obale Afrike do severnih morjev Norveške. Ta vrsta jastoga se imenuje evropski, dolga je do 90 cm in tehta nekaj več kot 10 kg.
Jastogi, ki živijo v Atlantiku, čeprav so v primerjavi z evropskimi majhni, veljajo za bolj dragocene. Imajo bolj gosto in okusno meso.
V Severni Ameriki vzdolž obale od Severne Karoline do Labradorja gojijo jastoge na posebnih kmetijah. Dolge so do 1 meter in tehtajo več kot 20 kg.
Obstaja mnenje, da velika velikost jastogov ne potrdi vedno okusa. Na primer, v Indijskem oceanu se lovijo precej majhni jastogi, njihov okus pa je veliko bogatejši in zanimivejši.
Meso jastoga je eno najbolj beljakovinskih živil. Je bolj prehransko kot piščančje ali pusto teletino, hkrati pa je nasičeno z vitamini, kot so B12, B2, B3, B6, provitamin A. Vsebuje železo, jod, cink, magnezij, fosfor, kalcij, selen. Mimogrede, selen, ki ga najdemo v jastogih, takoj izboljša človeške kognitivne funkcije.
Vendar ne smemo pozabiti, da je meso jastoga težko prebavljivo, saj vsebuje veliko količino mineralnih soli in beljakovin ter lahko služi kot vir kopičenja holesterola v telesu.
Lahko kupite jastoge v pločevinkah, sladoled ali sveže. Za prodajo jastogov v živo je treba v supermarkete postaviti posebne ločene akvarije, saj je preostalo morsko življenje težko z jastogi v skupni cisterni. Svežino jastoga lahko določimo po načinu premikanja oči in brkov (bolj ko je aktiven, bolj je svež).
Najbolj okusno mesto v jastogu lahko imenujemo "vrat" - rep. V nogah in krempljih je meso bolj gosto, a tudi odličnega okusa. Kaviar jastoga na splošno velja za poslastico. Jetra jastoga velja za odlično poslastico. Nahaja se v glavi, je zelena in se uporablja za pripravo omak.
Za ulov jastoga je potrebno posebno znanje. Če želite to narediti, potrebujete nož za ribe in posebne klešče. Jastoga položimo na hrbet, kremplje in tace ločimo, meso pazljivo odstranimo iz lupine.
Meso jastoga je tako dobrega okusa, da je dovolj, da ga 15 minut kuhamo v slani vodi in nič drugega ni potrebno.
Vsaka država ima veliko svojih receptov za kuhanje jedi iz jastogov. Na jugu Francije je zelo priljubljena bouillabaisse, juha iz morskih sadežev in mesa jastoga, slavnih beigne žemljic, polnjenih z morskimi sadeži, pa ni mogoče pripraviti brez juhe iz jastoga.
Lazanje z jastogom so v Italiji zelo priljubljene. V japonski kuhinji, ki je bogata z morskimi jedmi, so cmoki in suši z mesom jastoga ponosni. Jastog iz jastoga v posebni ponvi z ingverjevim korenom in česnom je azijska kuhinja.
Tajski način kuhanja jastoga je meso na žaru na žaru. Jedi iz jastogov so tako raznolike, da jih je preprosto nemogoče našteti.
Kuhanje jastoga (jastoga). Recept
Trebuh jastoga se razreže in odstranijo črevesje in želodec. Meso operemo in nato potopimo v vročo vodo, ki ji dodamo sol in koren peteršilja. Jastoga kuhamo na zelo majhnem ognju približno pol ure.
Medtem ko jastog vre, pripravimo omako. Vinu dodamo peteršilj, nasekljano čebulo pehtran, gorčico. Zmes zavremo za polovico.
Moko ocvremo v ponvi na olju, nato ji dodamo smetano, vse temeljito premešamo, da se zgosti in malo pokuha. Nato dodamo vinsko mešanico, vse skupaj malo ohladimo. Stepite rumenjak in težko smetano, ju dodajte omaki in še enkrat dobro stepemo. Potem ostane le, da jo solimo in dodamo poper.
Gotovega jastoga postrežemo na krožniku, prekritem z listi solate. Omako postrežemo ločeno.
