"Tihi lov", kot pogosto nabirajo gobe, je že sam po sebi prijeten. Nabiranje gob za zimo pa je lahko prav tako prijetno. Ena najstarejših in takoj dostopnih metod je soljenje. Obstaja veliko receptov. Soljenje je lahko hladno in pekoče, kakšne začimbe naj dajo in ali jih sploh dajo - vsaka gospodinja se sama odloči, odvisno od okusa tistih, ki bodo jedli te gobe.
Potrebno je
-
- gobe;
- hren;
- sol;
- koper;
- česen;
- začimbe;
- lesen sod ali velika emajlirana ponev;
- posoda za namakanje;
- lesen krog, ki ustreza ponvi;
- zatiranje;
- platno.
Navodila
Korak 1
Skoraj vse užitne gobe lahko nasolimo po hladni metodi, še posebej okusni pa so valovi, mlečne gobe, grenčice in druge gobe, predvsem jesenske. Plemenitih gob - jurčkov, jurčkov in jurčkov ne smete soliti. Gobaste gobe je na splošno najbolje marinirati ali posušiti. So okusno ocvrti in kuhani, po soljenju pa se lahko izkažejo za grenke. Pojdite skozi gobe in jih očistite ostankov. Lahko jih razstavite po vrsti in velikosti ter solite vsako vrsto posebej. A tudi gobova mešanica je okusna. Nekateri mažejo samo kapice. Zelo velike gobe lahko režemo.
2. korak
V kotel nalijemo hladno vodo in 2 litra vode dodamo približno 1 žlico soli. Gobe namočite. Poskusite jih popolnoma spraviti v vodo. Solno raztopino zamenjajte vsake 4 ure. Običajno zadošča namakanje gob za en dan. Zagotovo se bodo od njih ločili še nekateri ostanki, ki jih je treba skrbno odstraniti. Po namakanju gobe sperite.
3. korak
Lonec temeljito operite. Za to je najbolje uporabiti mešanico sode bikarbone in soli, načeloma pa jo lahko operemo s katerim koli drugim detergentom za pomivanje posode. Glavna stvar je pravilno izpiranje raztopine in izpiranje ponve.
4. korak
Dno lonca obložite z listi hrena. Postavite prvo plast gob. Plast naj bo bolj ali manj enakomerna, debela 5 cm ali nekoliko več. Gobe položite s pokrovčki navzdol. Izračunajte približno težo gob. V tem primeru ni potrebna velika natančnost, vendar je približni izračun soli 30 g na 1 kg gob.
5. korak
Postavite naslednjo plast in jo ponovno prekrijte s soljo. Med postopkom lahko dodate nekaj zrn črnega popra, približno pet strokov česna, nageljnove žbice. Začimbe niso obvezne, nekatere gobe pa jih sploh ne dodajajo. Na primer, mlečne gobe in valui imajo posebno aromo, ki lahko izgine, če ji dodate začimbe. Po 2-3 slojih dodajte plast kopra. Koper mora biti velika stebla, ki jih preprosto večkrat upognemo in damo v ponev.
6. korak
Lesen krog operite in upognite. Za 20-litrsko ponev bo za zatiranje zadostoval 3-litrski kozarec, napolnjen z vodo. Kozarec mora biti zaprt s plastičnim pokrovom. Hladna metoda je dobra, ker ni treba soliti veliko gob hkrati. Sol toliko, kolikor je. Gobe lahko dodajamo kot karkoli drugega, dokler lonec ni poln. Pokrov z zatiranjem pokrijemo s kosom platna.
7. korak
Gob ni treba namakati. Majhne gobe lahko solimo tudi na polju. Potrebovali boste steklenico s širokimi usti s pluto. Pluta mora biti resnična. Zberite gobe, ki se prilegajo steklenici. Lahko jih operemo v čistem toku. V steklenico položite prvo plast zamaškov žafranovega mleka. Solimo na enak način kot sod. Ponovno položite plast gob, nato plast soli in tako naprej, dokler se steklenica ne napolni tesno do samega vrha (z vratom). Zamaši steklenico. Med gobami in pluto ne sme biti kapljice zraka. V postopku soljenja se bo slanica najprej pojavila, nato se bo motila in nato spet posvetlila. Ko raztopina postane prozorna, se gobe štejejo za pripravljene.
8. korak
Vroča metoda je dobra, saj omogoča veliko hitrejše kisanje gob. Gobe kuhamo 15-20 minut (razen gob, za katere je dovolj 5 minut).zaporedje dejanj je enako kot pri hladnem soljenju.
