Khychins so tradicionalna jed karaška-balkarske kuhinje, ki je vključena v dnevno prehrano gorskih naseljencev. So zelo tanko valjane tortilje, na primer z mesnim ali krompir-sirovim nadevom.
Potrebno je
- Za test:
- - 1,5 kozarca kefirja ali jogurta;
- - 1,5 kozarca vode;
- - 2,5-3 skodelice pšenične moke;
- - 1 čajna žlička soli;
- - 1,5 čajne žličke sode bikarbone.
- Za polnjenje:
- - 4 stvari. krompir;
- - 300 g sira (feta sir, adyghe ali druga vrsta po vaši presoji);
- - zelenice (neobvezno);
- - sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Zamesimo testo. Kefir ali jogurt razredčite z vodo, dodajte sol in sodo. Nalijte 2,5 žlice. moko, po potrebi dodajamo. Testo mora biti mehko in se ne sme držati rok. Pokrijemo z vlažno krpo in pripravimo nadev.
2. korak
Za nadev skuhamo krompir in pretlačimo. Sir na drobno naribajte in dodajte vročemu pireju. Kot možnost: kuhani krompir s sirom lahko preskočite neposredno skozi mlin za meso. Nadev solimo in po želji dodamo drobno sesekljana zelišča. Prostornina nadeva naj bo enaka prostornini testa.
3. korak
Testo razdelimo na 10-12 kroglic, premera 4-5 cm.
4. korak
Iz pireja oblikujte enako število kroglic.
5. korak
Vsako kroglico testa malo zvijemo z valjarjem in položimo na sredino kroglice nadeva. Robove testa zberemo in stisnemo čez nadev. Najprej z rokami oblikujte v gosto torto. Na mizo potresemo moko in z valjarjem vsako debelo torto previdno zvijemo v tanjšo, debelo 0,3-0,5 cm.
6. korak
Predgrejte ponev (po možnosti z debelim dnom) in položite tanko tortiljo. Pražimo eno do dve minuti brez olja na obeh straneh. Med cvrtjem se khychini lahko napihnejo - to je normalno, samo prebodite žogo z nožem.
7. korak
Vsakega končnega khychina namažite z veliko masla, da se ne izkaže, da je suh. Vse khychine damo na krožnik in jih prečno prerežemo na štiri dele (zato beseda "khych" pomeni "križ"). Postrežemo s kislo smetano ali kefirjem.
