Osetska pita je jed s tisočletno zgodovino. Toda v daljšem časovnem obdobju ni izgubil vrednosti in ustreznosti. Tanko testo, obilen nadev, edinstven okus - do danes velja osetska pita za standard kakovosti. Če komaj čakate, da ga skuhate, pojdite! To ni tako težko storiti.
Malo zgodovine
Jed ima korenine v daljni preteklosti, celo do starih nomadov. Nomadi so zaposleni ljudje. Vsak dan niso imeli časa peči pite. Zato so to počeli le ob posebnih priložnostih. In v poklic so dali vso dušo. Priboljški so bili narejeni iz tistih izdelkov, ki jih v težkem kavkaškem podnebju ni bilo težko dobiti - divjih zelišč, žit, sira in mesa. Nomadski ljudje niso sumili na obstoj kvasa, zato je bil "praded" sodobne pite navadna nekvašena torta.
Zdaj, tako kot v antiki, sodobni Oseti pripisujejo tej jedi poseben pomen. Torta je simbolično pečena v dveh oblikah - okrogli in trikotni. Krog zanje štejejo za simbol zemlje, trikotnik pa pomeni njegovo sestavno komponento - plodnost. Tako domači prebivalci, jedoč rumene pogače, pohvalijo deželo v upanju na obilno in bogato letino. Na prazničnih slovesnostih vedno postrežemo obe vrsti hrane, naloženi drug na drugega.
Pita s sirom je med svojimi brati že od nekdaj veljala za kralja in je bila še posebej nežno in nežno ljubljena. Da bo bolj zadovoljiv, mu lahko med kuhanjem dodate krompir. Potem lahko samo z njim nahranite veliko družino.
Recept za osetsko pito korak za korakom
Kljub temu, da čas ne miruje, tradicija peke osetinske pite ni doživela večjih preobrazb. Če se želite malce približati zgodovini, se odrecite valjarjem in drobtinam, pito kuhajte samo z rokami. Da bi se testo rodilo, boste potrebovali:
- 500 g pšenične moke;
- pol litra mleka;
- 2 žlički suhega kvasa
- žlička soli;
- žlica sladkorja;
- 50 g rastlinskega olja.
- Polnjenje:
- 1 kg krompirja;
- pol kilograma sulugunija;
- 60 g masla + 100 gramov istega za površinsko mazanje.
Kuhali boste približno dve uri in pol. Sestavine so velike za tri srednje velike torte.
1. Najprej vzemite priročno ponev in vanjo presejte moko. Nato dodajte kvas, sladkor, sol in mleko. Iz zmesi zamesimo testo. Nato maslo stopite v vodni kopeli in ga dodajte osnovi. Testo bo gosto in se bo prijelo za vaše roke. Pokrijte ga s pokrovom in pustite stati eno uro. V tem času bo znatno zrasel. Če pa ne, mu dajte dodatnih pol ure časa za rehabilitacijo. Medtem ko testo počiva, nadaljujte s pripravo nadeva.
2. Krompir dobro sperite, olupite in zavrite. Nato ga zdrobite do pireja, pri čemer ne pozabite najprej izprazniti vode. Dodajte mu maslo. Če uporabljate nekvašen sir, morate na tej stopnji soliti krompir. Zdaj naj se ohladi, medtem pa sir naribamo na srednje velikem ribanju. Nato temeljito premešajte obe komponenti in iz dobljene mase oblikujte 3 kroglice.
3. Medtem ko ste izvajali te manipulacije, je testo "prišlo gor". Nasičite ga s kisikom in ga močno krožite s krožnimi gibi. Nato razdelite na tri enake dele. Pustite dve grudici nekaj časa na stran, en kos pa položite na pomokano desko.
4. Testo gnetemo, dokler se ne strdi. Ko začutite, da je delovni material močnejši, ga z rokami zvijete v torto. To je najprimerneje na okrogli deski.
5. Nato na sredino položimo nadev in ga zavijemo v testo. Naredite to po principu izdelave cmokov. Nežno stisnite robove, da se šiv dobro oprime. Potem mojstrsko, kot čarovnik, žogo spremenite v torto. Nežno jo poravnajte in raztegnite od sredine do roba. Vzemite si čas, delajte vse previdno, da se testo ne zlomi in nadev ne pade ven.
6. Torto zdaj prestavite v pomokan pekač in jo postavite v pečico pri 200 stopinjah. Na sredini obvezno naredite majhno luknjo, da se torta med kuhanjem ne zlomi.
7. Pečemo približno 40 minut, dokler ne porjavi.
8. Ko pita postane apetitno zlato rjava, jo vzamemo ven in na obeh straneh namažemo z maslom.
Aplavz v vašo čast! Prva je pripravljena! Po enakem principu specite še drugi 2 in povabite svoje gospodinjstvo za mizo! Vsekakor jim bo všeč obilna okusna pita.
Osetska pita s sirom in krompirjem v počasnem štedilniku
Če večnamenski štedilnik živi v kuhinji, se lahko varno odmaknete od običajnih kanonov in poskusite v njem kuhati pito. Edini pogoj je, da mora biti njegova moč najmanj 860 vatov. In zaželeno je imeti skledo precej globoko - vsaj 5 litrov. Torej, če ste pripravljeni na drzen domači eksperiment - začnite. Najprej dobite naslednja živila.
Testo:
- 2 žlički suhega kvasa
- 100 ml mleka;
- 1 jajce;
- 100 ml kefirja;
- 1 žlica kisle smetane;
- 1 žlica masla
- 2 skodelici moke;
- pol čajne žličke sladkorja;
- sol po okusu.
Polnjenje:
- 200 gramov sulugunija;
- pol kilograma krompirja.
1. Vzemite globoko skledo in vanjo vlijte ogreto mleko. V posodo dodajte sladkor, sol in premešajte. Ko se vse sestavine raztopijo, dodajte kvas in eno in pol skodelice moke. Predstavljajte si, da ste stresalnik in vse temeljito premažite z žlico. Ko nastala masa začne spominjati na testo, ga postavite na toplo mesto.
2. Medtem stopite maslo v vodni kopeli, ohladite in vlijte v majhno skledo. Tam dodajte kefir, jajce in kislo smetano ter vse premešajte. Izgleda kot kisla smetana. Segrejte ga v mikrovalovni pečici in ga dodajte obdelovancu skupaj s preostalo moko.
3. Testo še malo pregnetemo, pustimo, da "zadiha", in ga vrnemo nazaj na toplo, da "pride na misel". Skupaj je treba testo napolniti uro in pol.
4. In medtem ko počiva, začnite pripravljati nadev. Pripravljen je po enakem principu kot v prvem receptu. Olupljen kuhan krompir zmešamo s sirom in oblikujemo v kroglico. Če želite sveže note, lahko nadevu dodate nekaj sesekljane zelenice. Peteršilj, koper, koriander - izberite tisto, kar vam je najbolj všeč. Zelenje bo kulinarični mojstrovini dodalo osupljivo aromo.
5. Nadalje - po vajenem scenariju. V razvaljano testo "skrijemo" kepo krompirjevega sira, stisnemo ga, kot da bi ga zapirali s ključavnico. In jo nežno poravnajte, tako da oblika izgleda kot pita. To je najbolje narediti z valovitimi gibi, poskušajte ga enakomerno razporediti od sredine vzdolž robov. Ne pozabite na sredini prebiti majhne luknje.
6. Pito damo v skledo multivarka, izberite način "Pečemo" in kuhamo pol ure.
7. Že tradicionalno po določenem času hrano in mast namažite z veliko olja na obeh straneh.
Postavite mizo, povabite goste in se pripravite na prejem priznanj za svoj obrok!
S čim postreči?
Najbolje je jesti osetske pite s pijačo. Dejstvo je, da so že sami po sebi zelo zadovoljni. Imajo visoko energijsko vrednost. Kisla smetana ali omaka bo odveč. Zato le ponudite dišeč čaj, ajran, kefir, jogurt, kompot ali paradižnikov sok s pecivom. In se prepustite gastronomskim užitkom!
