Krapi imajo zelo nežno in neverjetno okusno meso, pa tudi obilica majhnih kosti ne ustavi pravih gurmanov v želji po okusu te okusne ribe. Poskusite ga kuhati na orientalski način v pikantni omaki ali pa ga specite pod zelenjavnim kožuhom v foliji, in doživeli boste pravo gastronomsko zadovoljstvo.
Krap v orientalski omaki
Sestavine:
- krapi, ki tehtajo 1-1, 2 kg;
- 30 g ingverjeve korenine;
- 3 stroki česna;
- 50 g zelene čebule;
- 50 g kopra;
- čili;
- 1 žlica. koruzni ali krompirjev škrob;
- 2 žlici. sojina omaka;
- 50 ml šerija ali drugega alkoholiziranega vina;
- 2 žlici. rižev kis;
- 1,5 žlice. paradižnikova mezga;
- 1 žlica. Sahara;
- 100 ml rastlinskega olja.
Očistite krape in jih temeljito sperite. Združite sherry in sojino omako, s to mešanico podrgnite ribe in hladite 20 minut. Olupite stroke česna in ingver ter drobno sesekljajte z nožem. Nasekljajte tudi zeleno čebulo, čili in koper.
Olje segrejte, ribe pražite 3-4 minute na vsaki strani in z dvema širokima lopaticama nežno prenesite na ploščo. Skozi vso maščobo nalijemo iz ponve, tako da ostane le tanek sloj, in jo ponovno postavimo na štedilnik. Na zmernem ognju prepražimo malo ingverja, česna, polovico zelene čebule in čili paprike, dodamo paradižnikovo pasto in sladkor.
V skledo vlijemo kis in 100 ml vrele vode, dodamo škrob, razredčen v žlici tople vode. Omako dušimo 1-2 minuti, nato vanjo položimo krapa in vse skupaj dušimo 2-3 minute, nato pa ribe obrnemo in dušimo enako količino. Položimo ga na velik krožnik, potresemo s koprom in ostanki zelene čebule.
Pečeni krap pod "krznenim plaščem"
Sestavine:
- rezani krap brez glave in repa, ki tehta 1, 2-1, 5 kg;
- 2 čebuli;
- 2 paradižnika;
- pol limone;
- 160 g kisle smetane;
- 70 g trdega sira;
- 15 g peteršilja in kopra;
- 2 žlički mleta paprika;
- 1 čajna žlička mleti koriander in beli poper;
- 1 žlica. drobna sol.
Ribe operemo in posušimo. V eni skledi združite kislo smetano, limonin sok, sesekljan peteršilj in koper, začimbe in sol. Vse dobro stepemo. To omako izdatno namažite na krape znotraj in zunaj ter v njih marinirajte 10-15 minut. Pekač ali posodo, ki je odporna na pečico, obložite z dvojno folijo. Pripravljeno trup položite v njegovo sredino.
Pečico segrejte na 180oC. Čebulo narežemo na tanke polkroge in ribe enakomerno premažemo. Paradižnik razporedite v polkroge z drugo plastjo. Vse prelijemo s preostalo marinado, pokrijemo s folijo in hermetično zavijemo, pri čemer robove obrnemo navzgor, da med kuhanjem ne izteče sok. Krapa pečemo 20 minut pri navedeni temperaturi, nato 15 minut pri 220 ° C.
Odstranite pekač, odprite srebrni papir, potresite z naribanim sirom in vrnite v pečico. Jed kuhamo še 10-15 minut pri 250oC.
