Vložena pekoča paprika ni le slana predjed, ampak tudi odlična priloga za številne jedi. Postrežejo jih skupaj z aromatičnim rižem k tajskim, kitajskim, mehiškim in drugim podobnim jedem.
Osnovna pravila za kisanje pekoče paprike
Obstaja veliko različnih receptov za vložene pekoče paprike in čeprav se razlikujejo po odtenkih, načela kisanja ostajajo enaka. Potrebni so naslednji izdelki:
- sol;
- kis;
- mešanica začimb iz črnega in pimenta, nageljnovih žbic in cimeta.
Prednost je treba dati grobi kamniti soli, saj majhna kuhinjska sol pogosto vsebuje jod in lahko obarva papriko. Aromatični kis - jabolčni kis, vinski kis, sladni kis - ni primeren za marinado, če želite konzervirano papriko shraniti več kot nekaj tednov. Potrebovali boste bolj koncentriran namizni kis. Za trdo papriko uporabite hladno marinado, za mehko pa pekočo. Začimbe damo v marinado cele, zdrobljene lahko motno. Drug pogoj - za luženje bi morali izbrati posode iz nereagentnih materialov - stekla, nerjavečega jekla, aluminija. Železne, medeninaste in bakrene površine lahko reagirajo s kisom in celotni posodi dajo izrazit neprijeten okus. Vložena paprika "dozori" od 2 do 4 tednov in je shranjena do enega leta, po 3-4 mesecih pa tudi močna paprika postane mehka.
Od začimb za kisanje paprike se pogosto uporabljajo tudi ingver, semena zelene, "dežniki" iz kopra in stroki česna.
Recepti za kisanje pekoče paprike
Če želite marinirati približno 2 kilograma različnih majhnih pekočih paprik, boste potrebovali:
- 2 žlici jabolčnega kisa;
- 3 posušeni lovorovi listi;
- 2 žlici semen koriandra;
- 1 čajna žlička semen kumine;
- 3 vejice svežega majarona;
- 4 stroki česna;
- 2 žlici zrn črnega popra;
- 5-7 graha pimenta;
- 2 žlici sladkorja;
- 2 žlici soli;
- 6 skodelic namiznega kisa;
- 3 kozarci vode.
Da paprika med kisanjem ne poči, jo pred kuhanjem prebodite s tanko tanko iglo.
Pripravljene - oprane in posušene - papriko damo v sterilizirane kozarce, v njih pa ostane približno polovica prostega prostora. Vse ostale sestavine marinade združite v veliki ponvi in zavrite. Vroče vlijemo v kozarce, na vrhu pa ostane približno 1 centimeter. Zaprite s steriliziranimi pokrovi, hladite in hladite 2-3 tedne.
Pekočo papriko lahko kisamo ne samo "solo", temveč tudi z drugo zelenjavo. Na primer, poskusite dodati trde zelene paradižnike kumaricam za zimo. Vzemi:
- 2 skodelici srednje narezanega zelenega paradižnika
- 3 čili paprike, narezane na kolobarje;
- 2 žlici rastlinskega olja;
- 1 strok česna;
- 1 posušen lovorjev list;
- ¼ žličke posušenega origana;
- ¼ žličke posušenega timijana;
- ¼ čajna žlička posušenega majarona;
- 3 žlice sladkorja;
- 3 žlice soli;
- 1 liter vode;
- 500 ml 5% namiznega kisa.
Zelenjavo razporedite po steriliziranih kozarcih. Marinado zavremo z mešanjem kisa, vode, soli in sladkorja. V vročo marinado dodajte preostale začimbe in rastlinsko olje, premešajte in prelijte paradižnik in poper. Pokrijte, shranite v hladilnik in hladite nekaj tednov. Nato shranite na hladnem ali hladnem.
