Kuhanje riža za neizkušene gospodinje ostaja zapleten postopek, poln skrivnosti in presenečenj. Ali se izkaže, da je drobljiv ali se zlepi v kepo, zavre ali ostane napol pečen - do samega trenutka preizkusa ostaja rezultat kuhanja riža skrivnost. Vendar pa ga je mogoče predvideti in izboljšati, če sledite preprosti tehnologiji.
Priprava na kuhanje
Obstaja veliko sort riža, a povprečen človek mora vedeti le dve: beli dolgozrnat in okrogel. Prva vrsta je dobra za vrenje v vodi, druga pa odlično mlečno kašo. Dolgozrnat riž je bolj drobljiv in hitrejši za kuhanje, zato je boljša izbira za začetnike.
Pranje riža je nujno. Vendar razlog ni njegovo onesnaženje, temveč premaz s smukcem v prahu, ki se proizvaja za dolgotrajno skladiščenje in prevoz. Je rakotvorna snov in z redno uporabo poveča tveganje za nastanek raka na želodcu, zato je treba posodo z rižem napolniti z vodo, nato pa vsebino temeljito premešati z žlico. Tekočino odcedimo in postopek ponovimo, da dosežemo najboljši rezultat.
Namakanje je priporočljivo, da skrajšate čas kuhanja, ni pa nujno. Upoštevati je treba, da se količina riža, napolnjenega z vodo, poveča, količina tekočine, vlite v posodo, pa se zmanjša.
Tehnologija kuhanja
Za pridobivanje kaše zaradi drobtinskega tveganja uporabimo naslednji delež: 1 kozarec izdelka na 2 kozarca vode. Te vrednosti pa se lahko razlikujejo glede na hlapnost vode. Če posodo kuhamo na majhnem ognju v zaprti ponvi, je treba količino tekočine zmanjšati.
Žito lahko spustite v hladno in vrelo vodo, vendar se tehnologija kuhanja močno spremeni. Če riž daste v hladno tekočino, je treba pokrov ponve zapreti, po vrenju pa ogenj zmanjšati na minimum, nato pa počakati, da se voda popolnoma absorbira. Žito, spuščeno v vrelo vodo, kuhamo na zmernem ognju v odprti ponvi in vlaga se ne sme absorbirati, ampak mora zavreti. Po njegovem izginotju se pokrov zapre, ogenj se zmanjša in posoda še nekoliko popari. Namesto tega lahko lonec odstranimo s štedilnika in zavijemo v brisačo.
Čas kuhanja za suho opran riž - 15 minut, predhodno namočen - 10 minut ali nekoliko manj.
Na površini riževih zrn je tanka plast vlaken, ki se zlahka uniči z ožiganjem in poznejšim hlajenjem ter mehanskimi obremenitvami. Zato pri pripravi drobljene kaše v vodi ne smemo posegati v žita in jih ni priporočljivo soliti. Pustite tako, da se ohladi in služi kot priloga.
