Kuskus je tradicionalni izdelek v severni in zahodni Afriki ter na Bližnjem vzhodu. Ta sredozemska vrsta zdrobovih testenin se odlično poda k skoraj vsem mesom, morski hrani in številni zelenjavi.
Kako narediti kuskus
Obstaja več vrst kuskusa. Najpogosteje pride v prodajo instant izdelek, ki zadostuje, da vrelo vodo prelijemo v razmerju 1 do 2, pokrijemo s folijo, pokrov ali ploščo in pustimo, da nabrekne 3–5 minut. Nato z vilicami stepemo kuskus in dodamo olje in začimbe. Kuskus iz trde pšenice traja nekoliko dlje, da se skuha na nekoliko drugačen način. Zavremo 1 skodelico vode, dodamo ½ žličke soli in 1-2 žlici olivnega olja ali masla. Zmanjšajte toploto na najnižjo, dodajte kuskus, premešajte in pokrijte. Kuhamo 5-7 minut, nato ugasnemo ogenj in kuskus pustimo pokrit še toliko časa. Končni izdelek stepemo z vilicami, dodamo druge sestavine - zelišča, suho sadje, sušen paradižnik, oreščke, česen, limonino lupinico, papriko - in postrežemo kot prilogo ali uporabimo za pripravo drugih jedi.
Če se vam kuskus zdi nekoliko suh, vanj vlijte še malo vrele vode, premešajte in nekaj minut držite pod pokrovom.
Kako narediti kuskus juho
V juhe dajo tudi kuskus. V tem primeru se "testenine" dodajo tik preden je jed pripravljena. Za pripravo lahke mediteranske kuskusne juhe boste potrebovali:
- 2 žlici olivnega olja;
- 1 sesekljana glava čebule;
- 500 gramov piščančjega mesa s stegen;
- ¼ čajna žlička kajenskega popra;
- 1 čajna žlička mlete kumine;
- 1 čajna žlička soli;
- ¼ žličke mletega črnega popra;
- 1 gomolj sladkega krompirja, olupljen in narezan na kocke;
- 1 bučka, narezana na kocke;
- ¾ kozarcev paradižnikove paste;
- 2 skodelici piščančje juhe;
- 1 kozarec vode;
- ½ kozarec kuskusa;
1/3 skodelice sveže sesekljanega peteršilja
Sladki krompir lahko nadomestite z navadnim, brez večje škode za okus jedi.
Na srednje močnem ognju v ponvi s težkim dnom segrejte olje. Dodamo sesekljano čebulo in med občasnim mešanjem kuhamo približno 5 minut, da postane prosojna. Piščanca narežite na vzdolžne trakove. Pojačajte ogenj in piščanca dušite v ponev s čebulo, začinite s kajenskim poprom, kumino, soljo in poprom. Kuhajte med mešanjem še 3-4 minute. Kocke sladkega krompirja in bučk damo v ponev, dodamo paradižnikovo mezgo, juho in vodo. Premešajte in zavrite. Zmanjšajte toploto in kuhajte juho, dokler zelenjava ni končana. To bo trajalo približno 10 minut. Dodamo kuskus, ogenj zmanjšamo na najmanjšo vrednost in med občasnim mešanjem kuhamo 5 minut. Juho odstranite z ognja, lonec pokrijte s pokrovom in pustite sedeti 3-4 minute. Začinimo s peteršiljem in postrežemo.
