Malo ljudi ve, da je mleko sezonski izdelek. Od pomladi se mlečnost povečuje, vse poletje so na visoki ravni in se do zime skoraj popolnoma zmanjšajo. Pozimi je na policah trgovin skoraj nemogoče najti "pravo", "živo" ali "surovo", kot pravijo tehnologi, mleko. Namesto tega so na policah vrečke z nerazumljivim napisom "normalizirano mleko".
Mleko, ki je bilo tehnološko predelano, se imenuje normalizirano. Torej se predeluje predvsem za prodajo v trgovinah. Tak postopek ne dovoljuje, da bi mleko dolgo kislo, tako da lahko izdelek dolgo stoji na policah, nato pa v hladilnikih kupcev.
Metode predelave mleka
Cilj proizvajalcev mleka za nadaljnjo prodajo tega izdelka v trgovinah ni, da se čim dlje kisli. Obstaja veliko načinov za obdelavo mleka, da bi dosegli ta učinek. Ena najcenejših in najpogostejših je sterilizacija. V tem primeru naravni izdelek večkrat zavre.
Normalizirano mleko z zahtevano vsebnostjo maščob dobimo iz surovega polnomastnega mleka.
Tudi pasterizacija se uporablja kot tehnološka predelava mleka. Ta metoda je dražja od prve, vendar je mehkejša. Hkrati se naravno mleko hrani približno pol ure pri temperaturi 65-70 °.
Ko se mleko normalizira, se z mešanjem tega proizvoda z mlekom z drugačno vsebnostjo maščobe ali s posnetim mlekom ali smetano doseže zahtevani odstotek vsebnosti maščobe. Ta izdelek lahko pripeljete tudi do želene ravni maščobe tako, da ga ločite - z drugimi besedami, predelate mleko v separatorju.
Izdelek v prahu ima rahlo sladek okus, ki spominja na mleko v prahu.
Obstaja še en način za normalizacijo mleka, pri katerem se obnovi. To je izdelek iz prahu. V tem primeru proizvajalec preprosto zmeša mleko v prahu z vodo, nato pa nastalo zmes vlije v pakete in jo pošlje na police trgovin. Toda le, če ne morete razlikovati okusa mleka v prahu od naravnega, ne boste vedeli, katero mleko so vam prodali.
Zakaj je mleko normalizirano
Proizvajalci naravnega mleka tvegajo, da se bodo izpostavili dodatnim stroškom, ker tak proizvod hitro propade. Normalizacija mleka (če ni pridobljeno iz prahu) je morda najuspešnejši način njegove predelave, saj je večina hranil ohranjena. Normalizacija razkuži tudi naravno mleko.
Kupec praviloma ne ve, kateri izdelek je kupil - iz mleka v prahu ali iz naravnega. Toda pri nakupu bodite pozorni na rok uporabnosti, saj ima normalizirano mleko iz naravnega izdelka precej kratek rok uporabnosti, medtem ko je mleko iz suhega prahu, nasprotno, dolgo!
