Veliko okusnih in zdravih jedi je mogoče pripraviti iz ledvic, ki spadajo v 1. kategorijo drobovine. Ledvice so bogate s selenom, cinkom in železom, vsebujejo vitamine PP in skupino B. Jedi iz ledvic blagodejno vplivajo na ščitnico in so dobra preventiva pred rakom.
Dušene ledvice
Za pripravo ledvic po tem receptu boste potrebovali:
- 1 kg govejih ledvic;
- 2 čebuli;
- ½ kozarec suhega belega vina;
- lovorjev list;
- 7 zrn popra;
- mleti poper;
- rastlinsko olje;
- 1 kozarec mesne juhe;
- sol.
Goveje ledvice prerežemo na polovico, olupimo filme in zaseko, nato napolnimo s hladno vodo in namakamo 3 ure, v tem času pa vodo večkrat zamenjamo. Nato v ponev vlijemo liter in pol čiste vode, jo zavremo, solimo, dodamo zrna popra in lovorjeve liste, pripravljene popke spustimo in dušimo približno eno uro.
Čebulo olupite, narežite na velike koščke in prepražite na malo rastlinskega olja. Nato ohladite in naribajte čebulo v isti ponvi, kjer je bila ocvrta. Dodajte rastlinsko olje, vlijte mesno juho in ponev postavite na majhen ogenj. Odstranite ledvice iz juhe, pustite, da se nekoliko ohladijo, nato jih narežite na tanke rezine in položite v ponev. Dušimo 10 minut, prilijemo suho vino in dušimo še 5 minut.
Ledvice v ruščini
Za pripravo ledvic v ruščini morate vzeti naslednje sestavine:
- 1,2 kg govejih ledvic;
- 3 žlice. l. margarina;
- 6 krompirjev;
- 3 čebule;
- 1 koren peteršilja;
- 2 korenčka;
- 2 kumarici;
- 1 žlica. l. moka;
- ½ skodelica paradižnikove paste;
- 6 strokov česna;
- 1 lovorjev list;
- peteršilj;
- mleti črni poper;
- sol.
Popke prerežite na polovico, olupite filme in maščobo, napolnite s hladno vodo in namakajte 3-4 ure, večkrat zamenjajte vodo. Nato spet vlijemo svežo vodo, damo na srednji ogenj in zavremo. Po tem vodo izpraznite, ledvice dobro sperite in znova napolnite s čisto hladno vodo. Postavite na majhen ogenj in kuhajte do mehkega (približno eno uro), odstranite peno in maščobo. Po tem narežemo končne ledvice na rezine, potresemo z moko in rahlo prepražimo v globoki ponvi ali ponvi.
Čebulo, korenine in krompir olupimo in narežemo na rezine. Nato prepražimo na margarini in zmešamo z ledvicami. Nalijte paradižnikovo pasto, razredčeno v hladno kuhani vodi. Zavremo in dušimo na majhnem ognju.
Vložene kumare olupite, narežite na rezine in rahlo dušite. Po 25 minutah od začetka dušenja ledvic dodajte pripravljene kumare. Dušimo še 15 minut, nato dodamo lovorjev list in mleti česen, premešamo, vse sestavine dušimo 5 minut in odstranimo s toplote. Postrežemo ledvice v ruščini na mizo, jih potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
