Jetra so zelo bogata z aminokislinami in vsemi snovmi, ki sodelujejo v hematopoezi, zato so jetra iz jeter, ki so bile minimalno kuhane, predpisane za slabokrvnost. Jetrne palačinke ali jetrnice so ravno takšna jed, tu se uporabljajo jetra, ki se pretakajo skozi mlin za meso, jetrnice pa se kot običajne palačinke kuhajo v nekaj minutah.
Potrebno je
-
- Palačinke iz piščančjih jeter
- 500 g piščančjih jeter
- 1 velika čebula
- 1 velik korenček,
- 1 jajce,
- 2 žlici žlici žlice kisle smetane,
- 2 žlici žlici žlice koruze ali moke,
- sončnično olje za cvrtje,
- sol
- poper.
- Goveja jetrna jetrnica
- 0,5 kg govejih jeter,
- 200 g sveže slanine,
- 4 jajca,
- moka
- sol.
- Svinjska jetra
- 300 g svinjskih jeter
- 1/2 skodelice riža
- 2 čebuli,
- mreža svinjske maščobe,
- 1 kozarec smetane (20%),
- sol,
- mleti črni poper,
- rastlinsko olje.
Navodila
Korak 1
Palačinke iz piščančjih jeter
Sperite jetra, jih osvobodite filmov in jih skupaj z olupljeno čebulo prenesite skozi drobno mletje za meso. Korenje naribajte na drobnem ribniku in dodajte jetri. Nato dodajte moko, kislo smetano, jajce, sol in poper, temeljito premešajte (koruzna moka mora v 10-15 minutah nabrekniti). Segrejte ponev, vlijte olje, položite palačinke in pražite na obeh straneh do zlatorjave barve.
2. korak
Goveja jetrna jetrnica
Jetra namočite v vodo, sperite, odstranite filme in kanale, razrezane na velike koščke. Jetra in mast spustite skozi mlin za meso, dodajte rahlo stepena jajca, sol, moko. Dodajte moko v takšni količini, da dobite konsistenco palačinkovega testa.
3. korak
Žlico jeter žličite v ogreto ponev z rastlinskim oljem. Pražimo na eni strani, obrnemo na drugo in ponev pokrijemo s pokrovom, ugasnemo ogenj in pustimo vzhajati pod pokrovom na toplem.
4. korak
Svinjska jetra
Mleto meso operemo, posušimo, narežemo na koščke in zmeljemo, solimo in popramo. Splaknite riž, zavrejte vodo, tja položite riž in eno čebulo, solite, zavrite, dokler se ne zmehča. Mleto jetra in kuhan riž združite do gladke mase.
5. korak
Vzemite mrežo iz svinjske maščobe, jo razrežite na kvadratke, na sredino vsakega kvadrata položite rižev in jetrni nadev in ga zložite v ovojnico. Ponev postavite na ogenj, segrejte, vlijte rastlinsko olje, na obeh straneh prepražite jetrnice in položite v globoko ponev.
6. korak
Preostalo čebulo operemo, olupimo, narežemo na kocke, prepražimo na malo rastlinskega olja in dodamo jetrnici s smetano v globoki ponvi. Jetrnice dušimo s čebulo-smetanovo omako 10 minut.
