Bozbash je mastna ovčja juha, najljubša jed privržencev kavkaške kuhinje. Ta jed je enostavna za pripravo, odlična je kot prva jed za vsako kosilo ali večerjo. Obstaja veliko interpretacij klasičnega recepta za bozbash.
Klasični bozbaš je narejen iz glave ovna, čičerika in kostanj pa so sestavni elementi. V skladu s tem nekatere sestavine nadomestimo s cenovno ugodnejšimi, receptov za pripravo bozbaša pa je veliko: poletje in zima, Erevan, Sisian, Shusha novo in Shusha staro. Številni recepti vsebujejo čičeriko, ki jo je treba vnaprej namočiti v čisto vodo, najbolje zvečer, sicer bo grah ostal trd in ne bo zavrel. Bozbash je precej mastna jed, vendar je na primer v svinjski juhi še vedno več maščob.
Jagnječji bozbaš
Če želite narediti začinjen, bogat bozbash, vzemite:
- jagnjetina - 500 gramov;
- krompir - 500 gramov;
- čičerika - 100 gramov;
- čebula - 100 gramov;
- paprika - 100 gramov;
- ghee po okusu;
- zelenica po okusu;
- sol po okusu.
Najprej morate meso sprati, ga razrezati na velike kose (približno 7 gramov), dati v ponev in pokriti s hladno vodo, nato dodati čičeriko in dati na ogenj. Po uri in pol morate v ponev dodati olupljen in narezan krompir, nato pa sesekljano in podušeno čebulo in paradižnik. Pekočo papriko je treba ocvreti celo in dodati juhi skupaj z zelišči in začimbami. Juho kuhamo približno pol ure na majhnem ognju.
Goveji bozbaš
Sestavine:
- govedina - 500 gramov;
- stroki fižola - 250 gramov;
- čebula - 2-3 kosov;
- ghee - 2 žlici;
- jajčevci - 2 kos.;
- pekoča paprika - 2 kos.;
- paradižnik - 5 kosov;
- krompir - 7 kosov;
- peteršilj - po okusu;
- cilantro - po okusu;
- bazilika - po okusu;
- koper - po okusu;
- sol - po okusu;
- črni poper - po okusu;
- česen - po okusu.
Najprej morate meso sesekljati na majhne koščke. V veliko ponev položite meso, papriko, čebulo, narezano na pol obroče. Vse prelijemo s hladno vodo, pristavimo na štedilnik in kuhamo eno uro na majhnem ognju.
Krompir je treba oprati, olupiti, razrezati na 4 kose in položiti v ponev z juho. Nato vzemite paradižnik, ga oparite z vrelo vodo, da odstranite kožo, in kašo zdrgnite skozi sito.
Nato jajčevce narežite na majhne koščke, jih solite in popražite skupaj s stroki popra in sesekljanim zelenim fižolom. Zmes damo v juho, zavremo in po odstranitvi ponve z ognja dodamo sesekljan koper, cilantro, peteršilj, malo bazilike in nekaj zdrobljenih strokov česna. Končana jed je treba infundirati približno 20 minut.
