Bozbash je nacionalna jed kavkaške kuhinje. Obstaja veliko receptov za to jed, vendar jih vse združuje debelina, dobro meso za juho in pikantnost. Jabolka ali suhe slive tradicionalno dodajajo bozbašu v Erevanu, včasih pa oboje. Ta gosta juha ima vse možnosti, da postane najljubša jed v kateri koli družini. Glavna stvar je poskusiti!
Klasični kavkaški bozbaš je tradicionalno iz jagnjetine. Obstajajo pa podobni recepti za to juho s svinjino ali govedino. Tehnologija kuhanja te jedi se nikakor ne spremeni, a ker govedina ni tako mastno meso kot jagnjetina, se izkaže, da je bozbash manj maščoben, a vseeno ohrani svojo individualnost.
Boste potrebovali:
1) Jagnjetina ali govedina - 0,75 kg
2) Grah - 0,5 skodelice
3) Paradižnikova mezga - 2 žlici
4) Lok - 1 glava
5) Kislo jabolko - 1 kos
6) Suhe slive - 100 gr
7) Cilantro - 70 gr
8) poper, sol, česen - po okusu
Priprava:
1) Meso operemo, damo v lonec s hladno vodo in kuhamo 1,5-2 ure, občasno odstranimo nastalo peno. Potem narežemo gotovo jagnjetino na majhne koščke. Čebulo drobno nasekljamo. Meso in čebulo damo v ogreto ponev in nekaj minut dušimo.
2) Grah sperite in kuhajte v juhi, dokler se ne zmehča. Po kuhanju prepraženo meso in čebulo damo v ponev. Dodamo dve žlici paradižnikove mezge.
3) Kislo jabolko in suhe slive na drobno sesekljajte na trakove. Daj v juho.
4) Kuhajte še 10 minut, nato dodajte začimbe in zelišča. Česen je najbolje pregreti, potem bo v celoti razkril njegov okus in aromo v juhi. Kuhamo še 5 minut in odstavimo s ognja. Preden postrežemo, naj posoda strmi. Bozbash je pripravljen. Dober tek!
Koristni nasvet
Najbolje je, da grah predhodno namočimo v hladni vodi. To lahko storite nekaj ur pred kuhanjem, v idealnem primeru pa pustite, da se namaka čez noč. Potem se bo zelo hitro skuhalo.
