Svinjska mast je izdelek, ki velja za simbol držav, kot so Rusija, Ukrajina, medtem ko ga imajo radi v Nemčiji, na Poljskem in v Italiji. Svinjska mast je precej kalorična: 100 gramov vsebuje približno 800 kcal, vendar jo lahko zmerno poje vsak. Torej, poglejmo, kako doma slanino s česnom okusno solimo.
Dolgo časa je mast veljala za hrano revnih, saj so bogati dobili najboljše koščke svinjine. Svinjska mast pa je revnim dajala energijo za delo. Vloga masti pri odkritju Amerike pri Kolumbu je zelo zanimiva. Številni zgodovinarji se strinjajo, da če na Kolumbovi ladji ni maščobe, potem nikoli ne bi prišel do Novega sveta. Kolumbovi mornarji so bili izčrpani, jedli so samo ribe, zato jim je kapitan včasih dal slanino, jih ohranil pri življenju in jim dal energijo.
Pri izbiri svinjske masti za soljenje bodite pozorni na naslednje točke: izbrati morate samo izdelek s tanko kožo, mast mora biti elastična, gosta in homogena. Eden najboljših načinov testiranja zaseke je, da jo prebodemo z ostrim nožem: kakovostno zaseko je enostavno prebiti, vendar se bo nekoliko upirala. Pri rezanju mora biti maščoba bela ali rahlo rožnata. Salo, ki ima rumenkasto barvo, se ne splača kupovati.
Recept za soljenje zaseke doma
Za soljenje boste potrebovali:
- sveža slanina - 1 kg;
- česen - 1 glava;
- sol - 100 g;
- začimba - 1 vrečka (namenjena svinjski masti, prekajenemu mesu ali slanini);
- lovorjev list - 5 kosov.
Bolje je izbrati zaseko z mesom, potem se bo izkazalo za veliko bolj okusno.
Združite sol in začimbe, namenjene prekajenemu mesu, s to mešanico na vse strani natrite vsak kos slanine. Nikoli ne uporabljajte več soli, kot je potrebno.
Glavico česna olupite in nato narežite na majhne rezine. Preostanek soli, česna in lovorjevega lista damo v majhno skledo, slanino razporedimo po vrhu, s kožo navzdol, nato pa jo potresemo s česnom in dodamo še par lovorjevih listov.
Posodo pokrijemo z zaseko s krpo in pustimo pri sobni temperaturi 2 dni. Po določenem času je treba posodo za tri dni odstraniti v hladilnik. Po tem času je domača mast s česnom pripravljena.
Pred uporabo je treba preostalo sol odstraniti s papirnato brisačo ali prtički. Svinjsko mast je treba hraniti v plastični vrečki ali v posebnih posodah v zamrzovalniku. V tem primeru, če želite izboljšati okus česna, nato napolnite z njim vsak kos.
Tako lahko doma solite mast, ki je večkrat boljša od okusa trgovine.
