Šterleta spada v družino jesetrov. Že dolgo se imenuje "kraljevska riba". Šterletino ima občutljivo poslastico in je primerno za pripravo različnih jedi - vročih in hladnih. Pred revolucijo je bila sterleta pogost gost na mizah ruskih trgovcev in plemstva. Okrasila je tudi kraljeve obroke.
Recept za šterlete s hrenovo omako
Pred revolucijo je ta jed spadala v predjedi. Čeprav ga lahko postrežemo vročega, kot glavnega. Če želite kuhati sterlet s hrenovo omako, morate vzeti naslednje izdelke:
- 500 g šterle;
- 1 ½ l vode;
- 1 glava čebule;
- 1 korenček;
- 1 koren peteršilja;
- 2 lovorjeva lista;
- 5-6 grah črnega popra;
Za omako:
- 100 g hrena;
- 1 žlica. l. maslo;
- 1 žlica. l. moka;
- 200 g maščobne kisle smetane;
- 1-2 jajca;
- 1 ½ kozarec ribje juhe;
- 1 žlica. l. sesekljane zelenice;
- namizni kis 6%;
- sladkor;
- sol.
Zelo previdno zdrobite sterlet, odstranite rep, glavo in previdno izvlecite vizigu (vretensko veno). Nato ribe poparite z vročo vrelo vodo in odstranite stranske in hrbtne žuželke (posebne izrastke). Nato sperite in posušite.
V ponev nalijemo hladno vodo. Olupite in drobno sesekljajte čebulo, korenje in koren peteršilja. Dajte v vodo, dodajte lovorjev list, poper v zrnju in sol. Vodo zavremo in vanjo potopimo sterloto. Kuhamo na majhnem ognju 10-15 minut. Končano ribo pustite, da se ohladi v juhi.
Omako pripravite v tem času. Za to jajca trdo zavrite in z nožem drobno sesekljajte. Pšenično moko pretlačite z zmehčanim maslom in razredčite s hladno pasirano ribjo juho. Koren hrena olupite, naribajte na drobno rende in dodajte mešanici moke. Omako po okusu začinite s soljo, sladkorjem in kisom. Nato zavremo, dodamo kislo smetano in sesekljana jajca. Vse dobro premešajte in ohladite.
Kuhano šterlo narežemo na enakomerne rezine in položimo na dolgo posodo z "luskami". Nato napolnimo z ohlajeno omako in potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
Recept s šampanjskim šterletom
Ta recept je podan v znameniti knjigi Elene Molokhovets "Darilo za mlade gospodinje". Navaja zahtevano količino hrane v kilogramih. Ta stara ruska mera teže je 410 gramov. Za pripravo kuhanega sterleta s šampanjcem boste potrebovali:
- 3 kilograme sterlete;
- ½ limona;
1 / 8-1 / 4 kilograma masla
- 2-3 kozarca šampanjca;
- sol.
Najprej pripravite sterlet. Če želite to narediti, ribe prečrpajte, odstranite vizigu, skterlo poparite z vrelo vodo, sperite, posušite s prtičkom, olupite hrošče in odstranite kožo. Nato ribe narežite na rezine in jih tesno razporedite v eno vrsto v ponikljano ali srebrno ponev. Solimo rahlo. Iz pol limone iztisnite sok in ga prelijte po sterleti. Na vrh položite maslo in prilijte šampanjec. Zajemati mora polovico rib.
Pustite, da se šterleta malo skuha. Približno 15 minut pred serviranjem ponev pokrijemo s pokrovom in nastavimo na zmernem ognju. Takoj, ko je sterleta kuhana, jo je treba takoj postreči na mizo v jedeh, v katerih se je kuhala.
