Marmelada je izdelek, pridobljen s kuhanjem različnih sadnih in jagodičastih pirejev z ali brez granuliranega sladkorja. Menijo, da so jesenske in zimske sorte jabolk najprimernejše za marmelado, vendar ta poslastica iz poletne sorte belega nadeva ni nič manj okusna in aromatična.
Kako narediti jabolčno marmelado iz belega nadeva
Za pripravo marmelade je priporočljivo izbrati sočno zrelo sadje. Zrelo, poškodovano sadje lahko uporabimo tudi za pripravo marmelade. Treba jih je razvrstiti in iz jabolk odstraniti poškodovane in neuporabne dele.
Po odstranitvi pecljev plodove temeljito operemo pod veliko tekoče vode. Čisto sadje z nožem iz nerjavečega jekla narežemo na 2 ali 4 kose, odvisno od velikosti jabolk. Nato prestavite v ponev ali konzervirano bakreno korito, prilijte malo vode (za 1 kilogram jabolk, 100 mililitrov vode) in pristavite na mirnem ognju. Da bi se izognili opeklinam med kuhanjem, je treba jabolka nenehno mešati z leseno lopatico ali žlico. Ko se sadje skuha, dokler se mehke ne odstranijo, posodo odstranite z ognja in jabolka podrgnite skozi sito, na katerem ostanejo neoluščena kožica in semena.
Nastalo jabolčno omako damo v posodo, namenjeno kuhanju marmelade, na 1 kilogram pireja dodamo 600 gramov granuliranega sladkorja in med močnim mešanjem z leseno žlico ali lopatico vremo na močnem ognju. Kuhanje nadaljujemo, dokler se marmelada ne zgosti in ne dobi prijetno kremaste barve. Šteje se, da je pripravljena, če med mešanjem lopatica začne puščati brazdo, ki ne izgine takoj, ali ko marmelada začne padati z žlice v kosu, ne da bi tvorila neprekinjeno nit.
Končano marmelado iz belega polnila vroče zapakirajte v sterilizirane suhe kozarce, nato ohladite. Na površino ohlajene marmelade položite krog pergamentnega papirja, nato kozarec zaprite s pokrovom in ga postavite na hladno, suho in dobro prezračevano mesto.
Recept za belo slivo in slivovo marmelado
Za pripravo jabolčne marmelade belega nadeva in modre kyustendil ali slive mirabelle boste potrebovali:
- 1 kilogram jabolk, bel nadev;
- 1 kilogram sliv;
- 1,8 kilograma granuliranega sladkorja;
- 1 kozarec vode.
Bela jabolka zelo temeljito operemo in narežemo na rezine. Slive operemo pod tekočo vodo in odstranimo semena. Pripravljeno sadje zložite v skledo, namenjeno kuhanju marmelade, prilijte vodo in med nenehnim mešanjem kuhajte do mehkega. Nato vse, ne da bi se ohladilo, vse obrišite skozi sito.
Nastali pireji dodajte sladkor, temeljito premešajte in kuhajte na majhnem ognju, pogosto mešajte, do želene debeline. Končano marmelado vroče zapakirajte v sterilizirane kozarce, zavijte in ohladite.
